Une recette de tostada épicée à la courge et aux haricots pour un dîner croustillant à main levée

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Je fais rarement frire des tortillas à la farine, mais je pense à la description de Hamilton chaque fois que je laisse tomber une tortilla de maïs dans l’huile, ce que je fais au moins une fois par semaine. J’adore aussi les tacos dans les tortillas de maïs molles, mais lorsque vous les faites brunir et croustillants à la friture, ils deviennent encore plus convaincants à manger. Vous pouvez les empiler avec vos garnitures préférées et les ramasser pour les manger – causant parfois des renversements, mais quoi de plus amusant que quelque chose d’un peu salissant?

Ces garnitures peuvent être à peu près tout ce que vous aimez: j’utilise généralement une combinaison de haricots, d’avocat, de coriandre et de salsa sur la mienne (et parfois du poulet ou des crevettes pour mon mari), en ajoutant des restes de légumes rôtis ou de légumes verts comme je l’entends. Un livre de cuisine récent, d’Esteban Castillo’s “Chicano mange»(Harper Design, 2020), m’a donné une autre inspiration: Castillo jette de la courge rôtie avec une combinaison d’épices qui aromatisent généralement le chorizo ​​mexicain. Comme quelqu’un qui a exploré plusieurs rebondissements végétaliens sur le chorizo, J’ai été accro immédiatement.

Castillo suggère de prendre la courge en sandwich dans des petits pains pour les tortas ou de la plier en tacos. Mais avant même de goûter la courge piquante et épicée, je savais que je ferais frire des tortillas pour cela et que je commencerais par enduire des haricots frits (soit en conserve, soit en purée de restes). Pour moi, ils sont indispensables pour la couche inférieure, non seulement pour leur saveur et leurs protéines, mais aussi pour leur caractère collant, ce qui aidera à maintenir les tostadas et leurs autres garnitures en place lorsque vous les prenez bouchée après bouchée.

Noter: Avec une température de friture appropriée, les huit tortillas absorbent à peine 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol au total; pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des coquilles tostada achetées en magasin.

Espace de rangement: La courge rôtie enrobée d’épices peut être réfrigérée jusqu’à 1 semaine ou congelée jusqu’à 3 mois. Décongeler, si nécessaire, et réchauffer au micro-ondes ou dans un four à 300 degrés. Les tortillas frites peuvent être refroidies et conservées à température ambiante dans un sac zippé jusqu’à 3 jours.

Ingrédients

  • 1 1/2 livre de courge poivrée
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisées
  • 2 tasses d’huile de tournesol
  • 8 tortillas de maïs de 6 pouces
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 1/2 cuillères à café de piments ancho moulus (peut remplacer la poudre de chili)
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à café de poudre d’oignon
  • 3/4 cuillère à café de sel de mer fin
  • 1/2 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/8 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/8 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/8 cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 1 boîte (15 onces) de haricots frits sans sel ajouté, réchauffés (peut remplacer 1 1/2 tasse de haricots cuits en purée ou en purée)
  • Chair de 2 avocats, tranchée
  • 1/2 tasse maison ou salsa du commerce de votre choix (comme la marque Frontera)
  • Feuilles ou brins de coriandre, pour la garniture (facultatif)

Étape 1

Placez une grille au milieu du four et préchauffez à 400 degrés.

Tapisser une assiette avec un torchon propre.

Étape 2

Couper la courge en deux dans le sens de la longueur, évider et jeter les graines (ou conserver pour un autre usage), et couper la courge non pelée en demi-anneaux de 1/2 pouce.

Étape 3

Dans un grand bol, mélanger la courge avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Disposer sur une grande plaque à pâtisserie à rebords en une seule couche et rôtir pendant 10 minutes. Retourner les morceaux et continuer à rôtir pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit bien cuite et dorée. Laisser refroidir la courge dans la poêle.

Étape 4

Pendant ce temps, dans une casserole de 4 litres à feu moyen-vif, chauffer l’huile de tournesol jusqu’à ce qu’elle atteigne 375 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée. Faites frire les tortillas de maïs, une à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes, 1 à 2 minutes. Utilisez des pinces pour garder chaque tortilla immergée pendant la friture et retournez-la au besoin. Lorsque la tortilla est prête, retirez-la de l’huile et secouez-la doucement pour laisser couler autant d’huile que possible. Égoutter sur une assiette tapissée de serviette et répéter avec les tortillas restantes.

Étape 5

Dans le même bol que vous avez utilisé pour la courge, fouettez ensemble l’huile d’olive restante, le jus de lime, l’ancho moulu, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le sel, le paprika fumé, le cumin, le piment de la Jamaïque, la cannelle et les clous de girofle. Remettre la courge dans le bol et mélanger doucement pour enrober la courge du mélange d’épices.

Étape 6

Enduire 3 cuillères à soupe de haricots frits sur chaque tostada. Répartir les morceaux de courge parmi les tostadas et garnir de tranches d’avocat, de salsa et de coriandre. Servir chaud.

Information nutritionnelle

Calories: 514; Matières grasses totales: 25 g; Graisses saturées: 3 g; Cholestérol: 0 mg; Sodium: 655 mg; Glucides: 67 g; Fibres alimentaires: 15 g; Sucre: 4 g; Protéine: 12 g.

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