Une recette de soupe aux haricots blancs avec de l’huile de piment de Calabre pour un dîner rapide et savoureux

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Comme tout piments, Le Chili le plus répandu du sud de l’Italie, généralement appelé pepperoncini – à ne pas confondre avec pepperoncini mariné – originaire de l’autre côté de l’Atlantique, probablement au Mexique ou au Brésil. On pense que les poivrons actuellement cultivés en Calabre sont quelque peu différents des poivrons similaires cultivés ailleurs, en partie à cause des variations du climat et du sol. Je ne les ai jamais vus vendus frais aux États-Unis – seulement séché, mariné ou dans l’huile – mais c’est peut-être parce que je n’ai pas cherché aux bons endroits. Tout ce que je sais, c’est qu’il y a quelque chose à ce goût.

C’est pourquoi je continue à les acheter. La saveur du torréfié et piments broyés imbibés d’huile me rappelle un peu un piment Fresno, mais peut contenir un peu plus de chaleur, même s’il ne fait pas aussi chaud que un jalapeño très épicé. Son odeur me chatouille le nez, mais ce n’est pas une saveur qui persiste sur la langue. Comme un colibri allaitant une fleur, il vibre sur place pendant quelques instants, mais ensuite vous clignez des yeux et il s’est envolé dans un flou. Je n’ai pas grandi avec beaucoup de cuisine italienne, donc cela me semble à la fois familier et nouveau.

La polyvalence des piments calabrais est ce qui en fait un condiment essentiel dans mon garde-manger.

Si vous en avez, ajoutez-en un peu sur cette recette très facile de soupe aux haricots blancs. Mais si vous ne le faites pas, vous pouvez échanger votre huile de chili préférée – Chili croustillant ou un simple Sichuan pourrait être sympa, ou salsa macha, si vous avez ça. Vous pouvez faire une huile de piment rapide en chauffant une petite quantité d’huile neutre, en éteignant le feu, en ajoutant des piments séchés moulus ou écrasés et en laissant infuser pendant que vous préparez la soupe. Ou, si vous n’aimez pas la chaleur, vous pouvez la sauter et garnir la soupe à la place d’un filet d’huile d’olive agréable et de parmesan ou de pecorino rasé.

La base de cette soupe commence avec des écorces de parmesan, plus des échalotes et de l’ail dorés, qui rehaussent la saveur du bouillon acheté en magasin; si vous n’avez pas de croûte de fromage vieilli sous la main, omettez-les. (Mais la prochaine fois que vous finirez un morceau de parmesan, gardez la croûte dans votre congélateur pour l’ajouter aux bouillons, aux soupes et aux ragoûts!) La saucisse sautée pourrait être bien ici, si vous êtes d’humeur pour quelque chose de charnu; Parfois, j’utilise des oignons et des carottes hachés au lieu d’échalotes et d’ail pour une saveur légèrement plus sucrée. Utilisez les haricots blancs que vous avez dans votre garde-manger: la marine, les pois chiches et les cannellini fonctionnent bien. Pour une soupe plus épaisse, utilisez 2 ou 3 tasses de bouillon de poulet au lieu de 4. J’aime servir la soupe, arrosée d’huile de piment, avec du pain pour tremper et des morceaux de parmesan à grignoter entre les cuillerées.

Conservation: Conservez les restes de soupe dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou congelez-les jusqu’à 1 mois.

REMARQUE: Si vous n’avez pas de croûte de parmesan, la croûte d’un autre fromage à pâte dure et longue, comme le manchego ou le pecorino, fonctionnera également. Sinon, omettez-le.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 échalotes, pelées et coupées en deux
  • 3 gousses d’ail, pelées et écrasées
  • 2 à 4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet (voir note de tête)
  • 1 à 3 couennes de parmesan (2 à 4 pouces) (facultatif; voir REMARQUE)
  • 3 boîtes (15 onces) de haricots cannellini, égouttés
  • 1 cuillère à café de sel casher, ou au goût
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir finement moulu, ou au goût
  • 1 à 2 cuillères à soupe d’huile de piment calabrais, ou une autre huile de piment
  • Pain croustillant, pour servir (facultatif)
  • 3 onces de parmesan, coupé en bouchées (facultatif)

Étape 1

Dans une grande casserole à fond épais à feu vif, chauffer l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle scintille. Déposer les moitiés d’échalote dans l’huile, côté coupé vers le bas, et cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Étape 2

Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il commence à dorer, environ 1 minute. Ajoutez le bouillon – commencez par 2 tasses et ajoutez-en plus pour éclaircir la soupe, si vous le souhaitez – et le (s) zeste (s) de parmesan. Porter à ébullition et couvrir; faire bouillir pendant 10 minutes. (Vous pouvez faire mijoter le bouillon jusqu’à 2 heures, si vous le souhaitez, mais ce n’est pas nécessaire.)

Étape 3

Réduire le feu à moyen, découvrir et utiliser des pinces pour retirer et jeter les écorces de parmesan. Ajouter les haricots et porter la soupe à ébullition. Retirer du feu.

Étape 4

À l’aide d’un mixeur plongeant, réduisez la soupe en purée jusqu’à ce qu’elle soit lisse. (Ou, versez soigneusement la soupe chaude dans le bocal d’un mélangeur et réduisez en purée par lots.) Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Verser dans des bols et arroser d’huile de piment. Servir chaud, avec du pain croustillant et des morceaux de parmesan en accompagnement, si désiré.

Information nutritionnelle

(Par portion): Calories: 357; Matières grasses totales: 7 g; Graisses saturées: 1 g; Cholestérol: 0 mg; Sodium: 413 mg; Glucides: 54 g; Fibres alimentaires: 13 g; Sucre: 3 g; Protéine: 21 g.

Recette de l’éditeur de recettes G. Daniela Galarza.

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