Une recette de pozole verde vegan qui met en valeur les saveurs subtilement sucrées du maïs

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Pour la version de Jullapat, un riff sur une recette que son mari, Daniel Mattern, a faite pour elle une nuit pluvieuse, elle commence par un hominy séché. Il est trempé toute la nuit dans de l’eau fraîche. Le lendemain, il mijote pendant une heure jusqu’à ce qu’il soit tendre. L’hominy rafraîchi est particulièrement savoureux, avec un parfum sucré et une mastication al dente. Pour accélérer le processus, j’ai adapté la recette ci-dessous pour utiliser de l’hominy en conserve, mais Jullapat vous recommande de rechercher des boîtes étiquetées biologiques pour éviter celles contenant «le maïs de base cauchemardesque qui a donné une mauvaise réputation au maïs».

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