Une recette de pain complet aux courgettes pour un pain savoureux et meilleur pour la santé

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J’avais le sentiment que je savais ce que je devais faire, mais pour l’affirmer, je me suis tourné vers deux de mes mentors incontournables en pâtisserie, Martin Philip, auteur de livres de cuisine et boulanger chez King Arthur Baking, et Andrew Janjigian, rédacteur culinaire indépendant, recette sorcier et auteur de la newsletter. Ils ont tous les deux confirmé mon intuition : j’avais besoin d’essorer les courgettes. J’avais essayé d’éviter cela parce que cela introduisait une étape supplémentaire. En fin de compte, il n’y avait pas moyen de contourner cela. Quelques minutes supplémentaires pour extraire l’excès de liquide des courgettes râpées enveloppées dans un torchon ont fait l’affaire. Avec ce dernier ajustement, le pain était juste ce qu’il fallait, moelleux, moelleux mais pas gommeux. Mieux encore, en éliminant toute cette eau, les autres saveurs – le blé entier noisette, les agrumes brillants, le gingembre moulu piquant – brillent encore plus.

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