Une recette de nouilles udon simples dans un bouillon de soja au goût tout simplement irrésistible

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«Le livre est maintenant un message plus important», a déclaré McKinnon. « Vous voyez cette citation sur Instagram tout le temps: » Aimez-nous comme vous aimez notre nourriture. «  »

Cuisinier et écrivain culinaire qui dirigeait une entreprise de livraison de salades à Sydney avant de s’installer aux États-Unis, McKinnon est l’auteur des livres de cuisine les plus vendus.Quartier » et « Famille.»Dans« En Asie, avec amour », elle voulait parler plus directement de son expérience en tant que personne née en Australie de parents immigrés chinois. «Ma façon de cuisiner est, à bien des égards, une cuisine de troisième culture, une pollinisation croisée d’idées et de techniques qui sont ancrées dans mon héritage chinois, mais fortement influencées par le fait de grandir dans le monde occidental», écrit-elle dans le livre. « Ce n’est pas distinctement chinois, ni australien, mais plutôt une troisième interprétation des deux cultures. »

Comme elle me l’a dit: «Mon éducation est comme celle de nombreux enfants d’immigrants, oscillant entre tant de cultures – et tant de gens sont comme ça. Nous nous embrassons tous tellement.

Elle navigue également dans ce qu’elle appelle «l’heureuse anarchie d’élever trois enfants» avec son mari, une description à laquelle je pourrais m’identifier après que mon mari et moi avons récemment accueilli un enfant en famille d’accueil dans notre maison. En fait, l’une des choses que j’aime dans le livre de McKinnon, c’est que tant de recettes ne sont pas seulement intéressantes, ce sont les types de choses que je peux réellement réussir à faire même si un enfant de 8 ans insiste pour que je l’écoute. décrire les différences entre deux versions de ce qui me semble être exactement le même personnage de jeu vidéo.

Ils sont également extrêmement réconfortants. Celui que j’ai choisi pour cette chronique est ce que McKinnon appelle «udon qui change la vie», son interprétation d’un bol qu’elle a savouré dans un magasin de nouilles de Tokyo. «Quand je le mangeais, je me suis dit:« Je vais m’en souvenir pour toujours »», me dit-elle.

C’est si simple à première vue: des nouilles udon dans un bouillon de soja. Mais il y a aussi du beurre qui fond dans le bouillon, un œuf à la coque et une généreuse quantité de poivre noir pour le contraste. Tout cela le rend à la fois familier et frais, et l’Est rencontre l’Ouest. « C’est quelque chose que les Japonais font si bien », a déclaré McKinnon, « réinventant des concepts du monde entier et les perfectionnant. »

C’est aussi l’un de ces plats qui contient si peu d’ingrédients que vous devez vous assurer que chacun est de la plus haute qualité. Cela signifie rechercher le type de nouilles udon japonaises rondes et grasses. À moins de trouver un endroit qui les rend frais, comme l’a fait son magasin de nouilles de Tokyo, cela signifie chercher des nouilles udon surgelées dans un supermarché asiatique. Les plats cuits de longue conservation sont une bonne sauvegarde, mais n’utilisez pas les plats séchés pour cela – ils pourraient être appelés «udon», mais ils sont tout autre chose. Vous voulez des nouilles qui ont cette qualité glissante et savoureuse qui rend un plat comme celui-ci si savoureux. «Ils fournissent une telle bouchée que vous n’avez pas besoin de beaucoup», dit-elle.

Pendant que vous êtes sur le marché, recherchez également de la sauce de soja naturellement brassée ou fermentée, car avec un quart de tasse dans ce plat, vous voulez l’umami complexe qu’il peut apporter plutôt que la salinité parfois unidimensionnelle de marques plus industrielles. Et prenez une bouteille de mirin, vin de cuisine japonais à base de riz sucré, dont un soupçon apporte un équilibre parfait au bouillon.

Ensuite, lorsque vous faites ceci, ou lorsque vous mangez votre prochain bol de nouilles de votre restaurant asiatique préféré, prenez une minute entre les bouchées pour apprécier tous les artisans qui ont contribué à rendre cela possible. «Réalisez que nous sommes tous plus similaires que nous ne le pensons, en dehors des regards, en dehors de la couleur de la peau, en dehors de la nourriture que nous mangeons», a déclaré McKinnon. «Derrière chaque plat de nouilles que vous mangez se cache une personne, une histoire et une humanité.»

Nouilles Udon avec œuf à la coque, soja et poivre noir

Si vous essayez de limiter votre apport en sodium, une façon de le réduire ici est de remplacer la moitié de la sauce de soja par du vinaigre de Chinkiang (noir de Chine).

Avancez: Les œufs peuvent être préparés et réfrigérés jusqu’à 3 jours à l’avance.

Stockage: Les nouilles cuites et le bouillon préparé peuvent être réfrigérés séparément jusqu’à 5 jours. Laisser les nouilles revenir à température ambiante et réchauffer le bouillon avant de mélanger et d’ajouter le beurre et les garnitures. La congélation n’est pas recommandée.

Où acheter: Des nouilles udon fraîches ou surgelées, du mirin et de la sauce soja naturellement brassée ou fermentée (recherchez les marques Hamasa ou Kimlan, entre autres), peuvent être trouvées sur les marchés asiatiques ou en ligne. Certains supermarchés traditionnels proposent des nouilles udon cuites de longue conservation.

Ingrédients

  • 4 gros œufs (facultatif)
  • Sel de mer
  • Nouilles udon japonaises rondes de 26 onces (750 grammes) d’épaisseur, de préférence fraîches ou congelées
  • 2 tasses de bouillon de légumes faible en sodium
  • 1/4 tasse de sauce soja ou de tamari à faible teneur en sodium
  • 2 cuillères à café mortes
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé (peut remplacer le beurre végétalien tel que Miyoko’s), coupé en cubes
  • 4 oignons verts, tranchés finement
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé

Étape 1

Si vous incluez les œufs, portez à ébullition une petite casserole d’eau; dans un bol moyen, préparer un bain de glace et réserver. Ajoutez les œufs à l’eau bouillante et réglez une minuterie sur 6 minutes. Dès que la sonnerie retentit, égouttez les œufs et transférez-les dans le bain de glace préparé. Laisser refroidir complètement, environ 5 minutes. (Cela donnera des œufs à la coque très molles – si vous préférez des jaunes plus fermes, faites cuire 1 minute de plus.) Épluchez les œufs.

Étape 2

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles selon les instructions du sachet jusqu’à ce qu’elles soient al dente, 1 à 3 minutes. Égoutter, puis répartir les nouilles dans quatre bols.

Étape 3

Pendant la cuisson des nouilles, dans une petite casserole, mélanger le bouillon, la sauce soja ou le tamari et le mirin et mettre à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient chauds, environ 5 minutes.

Étape 4

Versez le bouillon chaud sur chaque bol de nouilles et garnissez chacun d’un œuf. Répartissez les cubes de beurre dans les bols et laissez-les fondre dans les nouilles. Garnir d’oignons verts et assaisonner d’une généreuse quantité de poivre noir. (Utilisez autant que vous le souhaitez, mais ce plat se veut très poivré.) Terminez avec un filet d’huile de sésame, saupoudrez d’un peu de sel de mer, si vous le souhaitez, et servez chaud.

Information nutritionnelle

Calories: 563; Matières grasses totales: 27 g; Graisses saturées: 11 g; Cholestérol: 45 mg; Sodium: 1064 mg; Glucides: 70 g; Fibres alimentaires: 3 g; Sucre: 3 g; Protéine: 9 g.

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