Une recette de misir wot éthiopien avec des lentilles rouges et une saveur vibrante et épicée

Vues: 13
0 0
Temps de lecture:7 Minute, 15 Second

J’avais fait quelques incursions, certes sans enthousiasme, dans le misir wot dans le passé, et aucune d’entre elles n’était proche de la satisfaction au niveau du restaurant. J’ai donc abordé cette mission avec une certaine appréhension et la peur de l’échec. Mon premier test de la recette «Éthiopie: Recettes et traditions de la Corne de l’Afrique», de Yohanis Gebreyesus avec Jeff Koehler, a été un énorme pas dans la bonne direction. Mais je voulais voir si je pouvais ajouter plus de profondeur. Avec quelques conseils de mon collègue et mangeur de ville Tim Carman, Je me suis tourné vers les chefs et restaurateurs derrière deux restaurants éthiopiens éprouvés.

Endalkachew Mekonnen de Restaurant Nazret Ethiopie à Falls Church, en Virginie, a fait quelques recommandations avec une précision extrême. Il a suggéré de bien laver les lentilles et de ne pas trop les cuire, l’un des plus gros faux pas de mon premier test. Aussi: Ajouter du gingembre frais au plat; cuire lentement le mélange d’oignons, d’ail et de gingembre avec le mélange d’épices berbère de marque; et en augmentant considérablement la quantité du mélange, qui compte les piments, la cannelle, les clous de girofle et la cardamome parmi ses ingrédients.

Les conseils de Meaza Zemedu de Restaurant Meaza, également à Falls Church, était presque exactement la même chose. Elle a souligné la nécessité de vraiment cuire le mélange d’oignon. «Pour faire un ragoût, il faut avoir du temps», m’a-t-elle dit. J’ai pris sa sagesse à cœur, augmentant le temps de cuisson lente et lente des oignons de 10 minutes à presque une demi-heure. La différence était étonnante. Le temps a fait ressortir la riche couleur et la saveur de la berbère, ainsi que les alliums. Tout aussi utile: Zemedu a dit que je pourrais ajouter les lentilles directement dans la poêle plutôt que de les cuire séparément. Cuisson en une seule casserole? J’étais à fond.

Après quelques tests supplémentaires intégrant ces suggestions et jouant avec le niveau d’épices, j’ai réalisé un misir wot dont je pouvais être fier – et pourrait fouetter à tout moment étant donné le contenu standard de mon garde-manger. Épicé, salé, terreux et rempli de lentilles tendres mais pas molles, c’était un témoignage de la persévérance – et de la générosité et de la sagesse des chefs intelligents. Il est préférable de le servir avec de l’injera, le pain plat fermenté à base de teff d’Ethiopie, mais du riz ou un autre pain plat de votre choix conviendrait également.

Gardez à l’esprit que la perception du piquant dans la berbère peut varier d’une personne à l’autre ainsi que d’un mélange. Je me suis installé sur 4 cuillères à café, mais si vous êtes préoccupé par la chaleur, vous pouvez le réduire à 2 cuillères à café, comme la recette originale avait comme point de départ. Si vous voulez qu’il soit plus épicé, augmentez la quantité sur votre prochain lot (ne le remuez pas à la fin, il sera trop piquant). J’ai également essayé jusqu’à 2 cuillères à soupe, ce qui a emballé un punch significatif.

La dernière modification sur laquelle je suis tombé presque accidentellement. J’ai découvert que la réfrigération du plat pendant la nuit faisait vraiment mûrir les saveurs. J’avais attendu assez longtemps pour perfectionner cette recette, donc dans le grand schéma des choses, encore 24 heures semblaient une goutte dans le seau. Essayez-le et vous apprécierez également le temps que vous y consacrez.

Notes de recette: Misir wot peut être réfrigéré jusqu’à 4 jours. Réchauffer au micro-ondes à pleine puissance (couvert) ou sur la cuisinière à feu moyen-doux à moyen, en remuant de temps en temps. Les restes de mélange d’épices mekelesha peuvent être conservés dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre jusqu’à 2 mois.

Le berbère et la nigelle (également connus sous le nom de cumin noir, carvi noir, kalonji et charnuska) sont disponibles sur les marchés éthiopiens et en ligne auprès de détaillants tels que Penzeys et Kalustyan’s. Envie de fabriquer votre propre berbère? Vérifier cette recette de nos archives.

Ingrédients

Pour le mélange d’épices mekelesha

  • Environ 30 gousses de cardamome verte (peut remplacer 1/2 cuillère à café de cardamome moulue)
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Environ 1 1/2 tasse (8 3/4 onces) de lentilles rouges séchées
  • 1/4 tasse d’huile de tournesol, de canola ou autre huile végétale neutre
  • 1 oignon jaune ou rouge moyen (8 3/4 onces)
  • 1 gousse d’ail, râpée ou finement hachée
  • 1 pouce de gingembre frais pelé, râpé ou haché finement
  • 4 cuillères à café de berbère (voir note de tête)
  • 1/2 cuillère à café de graines de nigelle moulues (acheter pré-moulu ou moudre vous-même; voir la note de tête)
  • 3 tasses d’eau, et plus au besoin
  • 1 cuillère à café de sel casher, et plus au besoin
  • 1/2 cuillère à café de mélange d’épices mekelesha

Étape 1

Préparez le mélange d’épices mekelesha: Dans une poêle sèche à feu moyen-doux, faites griller les gousses de cardamome jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Ouvrez les gousses avec le dos d’un couteau, le fond d’un verre solide, un mortier et un pilon ou simplement vos doigts et retirez les graines. Broyez les graines de cardamome dans un mortier et un pilon ou un moulin à épices. Vous aurez besoin de 1/2 cuillère à café d’épice moulue.

Étape 2

Dans un petit bol, mélanger la cardamome, la cannelle, les clous de girofle et le poivre noir. Vous aurez besoin de seulement 1/2 cuillère à café pour cette recette. (Conservez le reste dans un endroit frais et sec pour les futurs lots de misir wot ou d’autres ragoûts et currys.)

Étape 3

Préparez les lentilles: placez les lentilles dans un grand bol ou une passoire, ramassez et jetez les débris. Rincez les lentilles jusqu’à ce que l’eau soit presque claire (un peu trouble, c’est bien, mais vous le verrez passer de presque blanc à beaucoup plus transparent au fur et à mesure).

Étape 4

Dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-doux, réchauffer l’huile. Vous verrez peut-être un peu d’ondulations, mais pas beaucoup, car la casserole ne deviendra pas trop chaude. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 10 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques, environ 1 minute. Incorporer la berbère et la nigelle avec un peu d’eau. Couvrir la poêle, réduire le feu à doux et cuire 10 minutes. Découvrir, remuer, ajouter un autre filet d’eau et cuire 5 minutes. Répétez le processus toutes les 5 minutes jusqu’à ce que les oignons aient cuit pendant un total de 25 à 30 minutes (pas besoin d’ajouter plus d’eau à la fin, sauf si cela semble très sec). Ne précipitez pas le processus ou n’augmentez pas le feu: le but est d’obtenir les oignons très mous et cuits jusqu’à presque une pâte, ainsi que d’arrondir la saveur de la berbère et d’assombrir sa couleur.

Étape 5

Incorporer les lentilles, 2 tasses d’eau et 1 cuillère à café de sel. Augmenter le feu à moyen-vif et porter le mélange à ébullition. Réduire le feu à moyen, ou au besoin, pour maintenir un léger mijotage. Remuez de temps en temps, en ajoutant de l’eau au fur et à mesure pour vous assurer que les lentilles cuisent bien et que le plat ne sèche pas. Vous devez utiliser environ 3 tasses d’eau au total. Si vous préférez un ragoût de soupe, utilisez-en plus. Cuire jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais pas molles, avec juste un peu de morsure, 10 à 12 minutes, en remuant dans la 1/2 cuillère à café de mekelesha quand elles sont presque cuites. Vous pouvez choisir de faire cuire les lentilles plus longtemps ou de les écraser doucement si vous voulez qu’elles se décomposent davantage. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel, si vous le souhaitez.

Retirer du feu. Le misir wot est prêt à servir, mais sera meilleur s’il est réfrigéré toute la nuit, puis réchauffé (voir la note de tête).

Information nutritionnelle

Calories: 415; Matières grasses totales: 15 g; Graisses saturées: 1 g; Cholestérol: 0 mg; Sodium: 513 mg; Glucides: 51 g; Fibres alimentaires: 25 g; Sucre: 4 g; Protéine: 20 g.

Adapté de «Éthiopie: Recettes et traditions de la corne de l’Afrique», de Yohanis Gebreyesus avec Jeff Koehler (Kyle Books, 2018).

#Une #recette #misir #wot #éthiopien #avec #des #lentilles #rouges #une #saveur #vibrante #épicée

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *