Une recette de lasagne avec saucisse italienne chaude, épinards et fromage de chèvre

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Ma version du plat familial s’appuie sur des saucisses italiennes chaudes, du fromage de chèvre acidulé et des herbes fraîches pour égayer les saveurs de ce qui pourrait autrement être une casserole riche mais d’une note. Vous trouverez toujours toute la satisfaction chaleureuse, cependant, avec trois couches de nouilles nichées entre une sauce simple à base de tomates concassées en conserve. Si vous ne voulez pas faire la sauce, inspirez-vous de ce qui se passe sur notre excellent Dalle sicilienne pizza, vous pouvez sous dans votre marinara préférée. Vous aurez besoin de 6 1/2 tasses. Cela semble beaucoup, mais gardez à l’esprit que les nouilles sans ébullition absorbent une tonne de liquide. Le plat final est juste la bonne quantité de sauce sans se noyer dedans.

Il y a beaucoup de place pour expérimenter ici. Utilisez une autre saucisse (même végétalienne) ou de la viande hachée de votre choix. Ou laissez de côté la viande ou l’alternative à la viande, bien que vous souhaitiez peut-être augmenter le feu dans la sauce avec des flocons de piment rouge écrasés. Si vous vous retrouvez avec restes de légumes rôtis, coupez-les en dés et déposez-les dans la casserole avec la sauce et la garniture aux épinards et au fromage. Jouez avec les herbes. Il est facile de prendre cela dans n’importe quelle direction que vous aimez.

Il y a aussi beaucoup de flexibilité intégrée sur les portions. Elle peut être préparée sous forme de grande cocotte ou divisée en deux plus petites, cette dernière étant un moyen idéal pour «partager» un repas entre amis ou en famille (lasagnes Zoom, n’importe qui?). Même avec la casserole grand format, vous vous retrouverez probablement avec des restes à savourer maintenant ou plus tard, ce qui permet de compenser l’investissement d’une heure dans la préparation. Je me suis même retrouvé à assembler les lasagnes plus rapidement à chaque test, surtout une fois que j’ai réalisé que je pouvais faire la garniture, râper le fromage et nettoyer la vaisselle pendant que la sauce mijote. Juste une autre raison d’ajouter cette recette à vos hits récurrents.

Notes de recette: Les lasagnes peuvent être assemblées et réfrigérées 1 jour à l’avance.

Les restes peuvent être réfrigérés jusqu’à 3 jours ou congelés jusqu’à 1 mois et réchauffés au four ou au micro-ondes. Congelez les lasagnes non cuites assemblées (enveloppées dans son plat de cuisson dans une pellicule plastique puis dans du papier aluminium) jusqu’à 1 mois. Décongeler au réfrigérateur avant la cuisson.

Cette recette se divise facilement en deux pour créer deux moules de 8 pouces. Suivez le même schéma de superposition de la sauce, des pâtes et du fromage, mais utilisez 2 nouilles à lasagne dans chacune des 3 couches pour un total de 6 nouilles par plateau. Cuire au four de 35 à 40 minutes, à découvert pendant au moins les 15 dernières minutes, puis griller comme ci-dessus, si désiré.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, et plus si nécessaire
  • 1 livre de saucisse italienne chaude en vrac (peut utiliser des liens, mais retirer les boyaux)
  • 3 gousses d’ail, tranchées finement
  • Deux boîtes de 28 onces de tomates concassées
  • 1 cuillère à café de sel casher, et plus au besoin
  • 1 cuillère à café de sucre granulé, et plus au besoin
  • 10 à 12 onces d’épinards surgelés, décongelés et pressés sous pression
  • 8 onces de ricotta au lait entier
  • 8 onces de fromage de chèvre frais
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais haché finement
  • 1 cuillère à soupe d’origan frais finement haché
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1 œuf large
  • 12 nouilles lasagnes sans ébullition (d’un paquet de 9 onces)
  • 8 onces de fromage mozzarella partiellement écrémé, râpé (peut remplacer la mozzarella au lait entier)
  • 1/2 tasse (1 once) de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé

Étape 1

Dans une grande cocotte, chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elles brillent. Ajouter la saucisse et, à l’aide d’une spatule, casser en bouchées plus grosses (ou plus petites, si vous préférez) et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit dorée sans trace de rose, 6 à 8 minutes. À l’aide d’une cuillère à trous, déposez la viande dans une assiette en laissant toute graisse dans la casserole.

Étape 2

Si le pot est sec, ajoutez au moins 1 cuillère à soupe supplémentaire d’huile, puis ajoutez l’ail, en remuant jusqu’à ce qu’il soit doré et parfumé, 30 secondes à 1 minute. Incorporer les tomates écrasées et le sel (vous voudrez peut-être baisser le feu avant d’ajouter les tomates pour réduire la pulvérisation). Augmentez le feu au besoin jusqu’à ce que le mélange bouillonne à peine. Couvrez partiellement le pot (il a tendance à éclabousser, donc juste un peu d’espace libre fera l’affaire). Cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe et réduise légèrement, environ 30 minutes, en remuant de temps en temps et en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir un léger bouillonnement. Incorporer le sucre, goûter et ajouter un peu plus, si désiré. Vous pouvez également ajouter plus de sel au goût. Incorporer la saucisse cuite à la sauce.

Étape 3

Pendant que la sauce mijote, dans un grand bol, mélanger les épinards, la ricotta, le fromage de chèvre, le basilic, l’origan et quelques grains de poivre noir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin avec du sel et du poivre. Incorporer l’œuf jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Étape 4

Placez la grille au milieu du four et préchauffez à 375 degrés. Si vous souhaitez faire dorer le dessus sous le gril, placez également une grille dans le tiers supérieur du four. Ayez un plat de cuisson de 9 pouces sur 13 pouces à portée de main. (N’utilisez pas de Pyrex ou autre verre, si vous voulez laisser l’option de griller ouverte.)

Étape 5

Étalez uniformément 1 1/2 tasse de sauce sur le fond du plat de cuisson, puis disposez 4 des nouilles à lasagne sur le dessus de la sauce (les côtés longs des nouilles doivent être parallèles aux côtés courts du plat), légèrement se chevauchent pour s’assurer qu’ils s’adaptent tous. Ajouter 1 2/3 tasse de sauce puis la moitié du mélange de ricotta. Arrosez le mélange de ricotta en 8 ou 9 monticules autour du plat. La chaleur de la sauce la ramollira, puis à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule décalée, étalez-la le plus uniformément possible. Ajouter encore 4 nouilles, en répétant avec 1 2/3 tasse de sauce et le reste du mélange de ricotta. Couche sur les 4 nouilles restantes et 1 2/3 tasse de sauce, suivi de la mozzarella et du Parmigiano-Reggiano. Enduire légèrement le dessous d’un morceau de papier d’aluminium avec un spray antiadhésif et couvrir les lasagnes assemblées. À ce stade, le plat peut être réfrigéré et cuit le lendemain.

Étape 6

Cuire au four, recouvert de papier d’aluminium, pendant 25 minutes. Découvrir et cuire 20 à 25 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce bouillonne. Si vous voulez un brunissement supplémentaire ou des bords croustillants, allumez le gril du four, déplacez le plat sur la grille supérieure du milieu et faites griller pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant par endroits.

Laisser refroidir les lasagnes pendant 15 minutes avant de les couper et de les servir.

Information nutritionnelle

Calories: 369; Matières grasses totales: 21 g; Graisses saturées: 11 g; Cholestérol: 68 mg; Sodium: 732 mg; Glucides: 28 g; Fibres alimentaires: 4 g; Sucre: 9 g; Protéines: 19 g.

De l’écrivain Voraciously, Becky Krystal.

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