Une recette de kung pao tofu qui présente la combinaison épicée et piquante au cœur de la cuisine du Sichuan

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L’une des nombreuses choses que j’aime dans le livre de Shiue: elle démontre un profond respect pour les traditions internationales sans hésiter à appliquer ses propres touches. Elle a des racines dans plusieurs cultures – elle a grandi à Long Island avec des parents taïwanais, a étudié en Nouvelle-Angleterre, a vécu à Singapour pendant un an à l’université, a épousé un homme de Trinidad, a été externalisée dans un restaurant marocain et a fait du travail sur le terrain dans le Sichuan en Chine. Province. Et en incluant autant d’influences culinaires dans son livre, elle aide essentiellement à annuler tout blanchiment qui vous ferait croire à tort que cuisiner pour le «bien-être» a été inventé par Goop de Gwyneth Paltrow. «Je voulais contrer l’idée fausse qu’il n’y a qu’un seul régime – ce que j’appelle le« régime chou frisé et quinoa », même si j’aime ces deux choses», m’a-t-elle dit.

Les tendances du bien-être américain semblent parfois faites pour les mêmes personnes qui «suivent toutes les mêmes tendances de bien-être», ajoute-t-elle. «Mais tout le monde ne mange pas ces ingrédients. … En plus, génétiquement, tout le monde est différent, alors peut-être qu’une certaine façon de manger est meilleure pour vous que celle de quelqu’un d’autre. Ces traditions mondiales sont là pour une raison. »

Shiue peut donc écrire de manière crédible sur les épices marocaines qu’elle utilise dans la shakshuka sur une page et les gloires des grains de poivre du Sichuan sur une autre.

En parlant de ces grains de poivre, ils figurent en bonne place, comme il se doit, dans la vision de Shiue sur le kung pao. Son livre est en grande partie (mais pas exclusivement) à base de plantes, et dans cette recette, elle ajoute du tofu pour le poulet standard. Peut-être plus important encore, elle ramène le plat à ses racines sichuanaises, avant de ramasser des ingrédients supplémentaires dans les restaurants à emporter sino-américains. Comme elle l’écrit, «J’ai conservé toute la saveur épicée et acidulée de l’original, mais je l’ai allégée, ce qui en fait rehausser les saveurs.» Si vous n’avez jamais cuisiné avec des grains de poivre du Sichuan auparavant, voici votre excuse pour en acheter (ou les commander en ligne).

Ceux que vous pouvez obtenir aux États-Unis n’ont peut-être pas la même puissance que ceux de Chine, mais faites ce plat avec eux et vous apprécierez cette belle combinaison du Sichuan de la chaleur des piments et de la sensation d’engourdissement des picotements des grains de poivre (qui sont en fait les cosses de graines de cendre de Barbarie). Ce dernier «est une sensation que vous n’obtenez aucun autre ingrédient», dit-elle. «Quelqu’un à un moment donné dans le Sichuan a pensé: ‘Nous aimons la nourriture épicée, mais c’est trop, alors que faire si nous la combinons avec quelque chose d’anesthésiant?’»

De l’avant-propos du livre de Shiue, vous pouvez apprendre que les piments dans le plat ont été montrés dans certaines études pour réduire le taux de cholestérol et aider à contrôler la pression artérielle et que les grains de poivre contiennent des composés anti-inflammatoires, entre autres avantages. Mais Shiue est d’une manière rafraîchissante et holistique dans son approche de la cuisine saine, et elle est allergique à l’idée de «superaliments». Elle et d’autres nutritionnistes et médecins intelligents suggèrent de «manger l’arc-en-ciel» pour une bonne raison: c’est une question de variété.

«Vous ne pouvez pas mettre quelque chose dans le vide et dire:« Si je mange juste ça, je serai en bonne santé »», dit-elle.

Et si tout ce que vous recherchez était une bonne recette pour le dîner?

Vous avez la permission de Shiue de feuilleter le livre et de faire et de manger ce qui vous plaît. C’est ce que j’ai fait et j’ai tout de suite compris la sagesse de son objectif: faire de la cuisine et de manger des aliments sains un plaisir. Le kung pao tofu se rassemble en un éclair – et la première fois que j’ai goûté aux résultats, mes lèvres picotent et mon front perlé avec un peu de sueur, j’ai éclaté d’un large sourire et j’ai peut-être fait une petite danse. Après tout, le bonheur n’est-il pas sain?

Où acheter: Les grains de poivre du Sichuan peuvent être trouvés dans les supermarchés asiatiques, dans certaines épiceries bien approvisionnées et en ligne à des sources telles que foodsofnations.com.

Ingrédients

  • Un paquet (14 onces) de tofu ferme
  • 2 cuillères à café de sauce soja ou de tamari à faible teneur en sodium
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Chinkiang (vinaigre noir chinois) ou de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à café de sauce hoisin
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame grillé
  • 2 cuillères à soupe d’huile de canola ou d’une autre huile végétale, divisées
  • 6 piments rouges séchés
  • 1 cuillère à café de grains de poivre du Sichuan
  • 3 oignons verts, blancs et vert clair séparés du vert foncé, tranchés finement
  • 1 piment serrano rouge, tranché (peut remplacer le serrano vert; retirer les graines et les côtes si vous voulez moins d’épices)
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 2 gousses d’ail, tranchées
  • 1/2 tasse d’arachides grillées non salées
  • Riz cuit, pour servir

Étape 1

Enveloppez le tofu dans un torchon propre et micro-ondes à puissance élevée pendant 1 minute. Déballez, réemballez avec une serviette fraîche et répétez. (Cela élimine l’excès de liquide et est plus rapide que de presser le tofu.) Déballez et coupez le tofu en bouchées.

Étape 2

Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre, le hoisin et l’huile de sésame.

Étape 3

Dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de canola jusqu’à ce qu’elle scintille. En travaillant par lots si nécessaire, ajouter les tranches de tofu en une seule couche et faire frire, sans être dérangé, jusqu’à ce que le fond soit doré, 5 à 7 minutes. Retournez les morceaux (vous devrez peut-être les gratter avec une spatule s’ils collent) et répétez jusqu’à ce que l’autre côté soit doré, 5 à 7 minutes. Transférer dans une assiette.

Étape 4

Ajouter les piments séchés et les grains de poivre dans la poêle et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, 10 à 20 secondes. (Attention à ne pas les brûler!) Transférer le mélange dans une autre assiette.

Étape 5

Ajouter la cuillère à soupe d’huile de canola restante dans la poêle et augmenter le feu à vif. Ajouter les parties blanches et vert clair des oignons verts, le piment, le gingembre et l’ail et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, 10 secondes. Ajouter le tofu frit et la sauce préparée et faire sauter jusqu’à ce que la sauce soit parfumée et enrobe le tofu uniformément, 10 secondes. Ajouter le mélange de grains de poivre et les arachides et faire sauter jusqu’à homogénéité, 10 secondes.

Étape 6

Transférer dans un plat de service, garnir des tranches d’oignon vert foncé et servir chaud avec du riz.

Information nutritionnelle

Calories: 202; Matières grasses totales: 15 g; Graisses saturées: 2 g; Cholestérol: 0 mg; Sodium: 144 mg; Glucides: 9 g; Fibres alimentaires: 3 g; Sucre: 3 g; Protéine: 13 g.

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