Une recette de bucatini citronnés avec du bacon et du chou-fleur qui convient au garde-manger

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Et les plats se sont rapidement réunis.

Alors, quand j’ai regardé à travers l’auteur du livre de cuisine Amanda Frederickson « Simple, belle nourriture » (Ten Speed ​​Press, 2020), je sentais que j’avais trouvé une âme sœur. Son style d’écriture de recettes «choisissez votre propre aventure» est parfait pour les soirs de semaine où la rapidité et la facilité sont le premier critère.

Pour le Bucatini au chou-fleur et au bacon, qui est dans le livre de cuisine, la seule chose que j’avais à acheter pour le faire était le bucatini, mais j’aurais pu le faire avec toutes les pâtes que j’avais sous la main. Pas de chou-fleur? Utilisez un autre légume préféré, comme le brocoli frais ou congelé.

Vous faites bouillir les pâtes et pendant qu’elles bouillent, faites frire le bacon, puis utilisez la graisse de bacon pour cuire l’oignon et le chou-fleur. Mélangez les pâtes et les légumes avec du parmesan fraîchement râpé, de l’eau chaude pour pâtes et du citron et ajoutez une garniture croustillante que vous pouvez mélanger en quelques minutes: la garniture est simplement du bacon croustillant mélangé à de la chapelure légèrement dorée et du zeste de citron. Ajoutez quelques feuilles de persil frais sur le dessus si vous le souhaitez.

Cette petite idée de garniture croustillante est celle que j’ai depuis reportée dans d’autres plats. J’adore trouver des trésors cachés comme ça dans les recettes que j’ajoute à mon répertoire.

Frederickson en inclut un chapitre qu’elle appelle «Flavour Gold». Il contient une poignée de recettes très simples qui vous permettent d’ajouter rapidement de la saveur et de la texture aux plats. J’en ai fait un, un confit d’ail: épluchez trois têtes d’ail, placez-les dans une casserole, couvrez-les avec 1 1/2 tasse d’huile d’olive et les rôtir lentement à 250 degrés pendant deux heures. Ils peuvent ensuite être conservés au réfrigérateur pendant 1 semaine.

Depuis, j’ai jeté cet ail avec du beurre et fait de succulentes cuisses de poulet poêlées, l’ai écrasé et ajouté aux œufs que je fouettais à l’omeletteet étalez-le sur du pain grillé pendant faire des tartines.

Chaque plat rapide et facile à préparer pour le garde-manger a reçu une touche de saveur à l’ail avec un peu de «saveur d’or». Maintenant, pour faire pain à l’ail!

Bucatini citronné avec chou-fleur et bacon

Notes de stockage: Les restes peuvent être réfrigérés jusqu’à 3 jours. Conservez un peu d’eau pour pâtes réservée et versez-la sur les pâtes lors du réchauffage dans une poêle pour redonner une touche crémeuse.

Ingrédients

  • 8 onces de pâtes bucatini
  • Sel casher (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, et plus pour les pâtes
  • 4 lanières de bacon épais, coupées en morceaux de 1 po
  • 1 petit oignon blanc ou jaune (environ 5 onces), coupé en dés
  • 1 petite tête de chou-fleur (2 livres), coupée en bouchées
  • 1 citron
  • 1/4 tasse de chapelure panko
  • 1/2 tasse (environ 2 onces) de parmesan fraîchement râpé, et plus pour servir
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés, et plus au goût
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché, et plus pour servir

Étape 1

Dans une grande casserole à feu moyen-vif, porter 2 litres d’eau à ébullition. Ajoutez du sel, si désiré. Cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Pendant que les pâtes bouillent, préparez une assiette tapissée de serviettes et placez-la près du poêle. Dans une grande poêle à couvercle, d’au moins 12 pouces de large, à feu moyen, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter le bacon et cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes. Transférer le bacon dans l’assiette préparée. Transférer tout sauf environ 2 cuillères à soupe de graisse de bacon dans un bol et réserver.

Lorsque les pâtes sont cuites, réservez 1 tasse d’eau de cuisson et égouttez-les. Arrosez les pâtes égouttées avec 1 à 2 cuillères à café d’huile d’olive et, à l’aide d’une pince ou d’une cuillère en bois, mélangez et enduisez les pâtes d’huile.

Étape 2

Ajouter l’oignon et le chou-fleur dans la grande poêle. Mélanger pour enrober de gras de bacon, réduire le feu à doux, couvrir et cuire environ 10 minutes. Augmenter le feu à moyen, découvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre à la fourchette avec quelques taches sombres, de 8 à 10 minutes. La nourriture doit être grésillante, mais veillez à ce que les oignons ne brûlent pas.

Pendant la cuisson du chou-fleur, zester et presser le citron.

Étape 3

Dans une petite poêle à feu moyen, ajouter la graisse de bacon réservée et chauffer jusqu’à ce qu’elle soit chatoyante. Ajouter la chapelure, le bacon émietté et le zeste de citron et cuire en remuant jusqu’à ce que la chapelure devienne un peu plus foncée, environ 2 minutes. Retirer du feu.

Étape 4

Une fois le chou-fleur cuit, ajoutez le jus de citron dans la poêle et grattez les morceaux collés au fond de la casserole. Ajouter les pâtes cuites et 1/2 tasse de l’eau de cuisson réservée, en raclant à nouveau les morceaux coincés. Incorporer le fromage et les flocons de piment rouge broyés, puis mélanger et remuer les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement enrobées et que les légumes soient répartis. Ajoutez plus d’eau pour pâtes, 1 cuillère à soupe à la fois, si le mélange est trop sec.

Étape 5

Servir les pâtes de type familial dans un grand bol ou un plat peu profond, garnies du mélange de chapelure ainsi que de feuilles de persil déchirées et de parmesan râpé, le cas échéant.

Variation: Si vous préférez une version végétarienne, remplacez les oignons caramélisés par le bacon et l’oignon coupé en dés. Dans une grande poêle à feu moyen-doux, ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, 2 oignons blancs émincés et une grosse pincée de sel. Remuer jusqu’à ce que les oignons soient enrobés d’huile. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et bien dorés, 45 à 55 minutes. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.

Information nutritionnelle

Calories: 543; Matières grasses totales: 20 g; Graisses saturées: 7 g; Cholestérol: 32 mg; Sodium: 532 mg; Glucides: 66 g; Fibres alimentaires: 8 g; Sucre: 11 g; Protéine: 20 g.

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