Une recette de brochettes de sate indonésienne avec une sauce aux arachides épicée, aigre, sucrée et salée

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Comme le nom du livre l’indique, la noix de coco – sous de nombreuses formes – et le sambal sont au cœur de la table indonésienne. Le sambal, une catégorie de condiments centrée sur les piments, est un élément clé de l’assaisonnement. Les sambals sont cependant plus que des sauces; ils sont utilisés comme pâtes d’épices, frictions, marinades et trempettes. Lorsqu’il est servi avec un plat, vous êtes censé manger une petite quantité à chaque bouchée. Lee inclut près d’une douzaine de formules de sambal dans son livre, y compris le sambal ulek fougueux, le sambal bawang aux échalotes caramélisées sucrées, le sambal à la tomate et le sambal kacang, ou la sauce aux arachides. « Pour un Indonésien, aucun repas n’est complet sans sambal », écrit Lee.

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