Une recette de boulettes de poulet et de riz avec carottes rôties et labne appelle à une cuisine pratique

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«Les humains sont câblés pour toucher d’autres humains; quand nous ne pouvons pas, la privation entraîne la litanie habituelle de mauvaises choses: stress, anxiété, dépression, système immunitaire affaibli… »écrit Davis.

Aussi cliché que cela puisse être, la cuisine est toujours un endroit sûr pour réveiller vos sens. Cela ne remplace pas un câlin, mais la cuisine est un métier avant tout tactile. Tu pourrais pétrir une boule de pâte, sertir une croûte de tarte, pincez les bords d’un boulette ou étalez des gnocchis. Ou, vous pouvez faire ces boulettes de viande.

Les restes de riz, de poulet haché et un œuf forment la base des boulettes de viande – notre styliste culinaire Lisa Cherkasky les appelait boulettes de viande de porc-épic, mais je n’avais pas entendu le terme auparavant! Dans les oignons et l’ail qui ont été réchauffés dans du beurre avec de la pâte de tomate et pimenter. (Le chauffage de la pâte de tomates et des épices active leurs composés aromatiques, encourageant leurs saveurs à imprégner le plat.) Ensuite, le mélange est roulé en boulettes de viande et rôti à côté des carottes. À mi-cuisson, les boulettes de viande sont badigeonnées de miel ou de silan (sirop de dattes) et rôties jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et profondément dorées.

Servis dans une assiette avec les carottes, la labne ou le yogourt nature, les tomates et les herbes fraîches, ils constituent un repas satisfaisant et relativement rapide.

Je feuilletais «Jérusalem» de Yotam Ottolenghi pendant que je travaillais sur ce plat. Sa recette de maqluba – un plat palestinien de poulet, de riz et de légumes cuit dans une casserole et servi maqluba, ce qui signifie à l’envers en arabe – est restée coincée dans ma tête. Je voulais que ce dîner aux boulettes de viande évoque ce pot-pourri poivré de poulet épicé, de riz basmati floral, d’oignons doux, de légumes piquants et de baharat chaud.

Le monde se sent toujours à l’envers et la cuisine ne sera pas toujours un substitut suffisant au contact humain. Mais sentir la nourriture dans mes mains, la regarder passer du cru au cuit, sentir les épices picoter dans mes narines, entendre le grésillement et goûter les saveurs ensemble dans l’assiette m’a rempli, et ma cuisine, de réconfort.

Pourriez-vous remplacer la dinde hachée, le bœuf ou le porc? Oui. Pourriez-vous les rendre végétaliens? J’utiliserais cette recette à la place mais remplacez le baharat par l’assaisonnement italien. Pas de baharat dans votre garde-manger ou chez votre épicier? Consultez la NOTE de cette recette pour savoir comment faire la vôtre, ou vous pouvez utiliser un autre mélange d’épices sans sel de votre choix. Vous n’êtes pas fan de carottes? Rôti de champignons coupés en deux, de courgettes coupées en quartiers, de pommes de terre hachées ou d’aubergines en tranches à la place. Vous ne mangez pas de tomates? Dans ce cas, je mettrais quelques tranches de concombre dans chaque assiette. Les pignons de pin grillés sont traditionnellement ajoutés au maqluba, mais j’ai utilisé des amandes effilées grillées à la place, car elles sont moins chères. Quoi qu’il en soit, ils sont là pour un crunch facultatif.

REMARQUE: Pour préparer suffisamment de baharat pour cette recette, mélangez 1/2 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu, 1/2 cuillère à café de cumin moulu, 1/4 cuillère à café de cannelle moulue, 1/8 cuillère à café de piment de la Jamaïque et 1/8 cuillère à café de terre cardamome.

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à café de baharat (voir NOTE ci-dessus)
  • 1/2 petit oignon jaune (environ 2 onces), râpé
  • 2 gousses d’ail, émincées ou finement râpées
  • 1 livre de poulet haché (peut remplacer la dinde hachée)
  • 1 1/4 tasse de riz blanc cuit, de préférence basmati
  • 1 1/2 cuillère à café de sel casher, divisé
  • 8 à 10 carottes (environ 20 onces), coupées en deux ou en quartiers dans le sens de la longueur si elles sont plus épaisses que votre pouce
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de silan (sirop de dattes) ou de miel
  • 1 cuillère à café d’eau
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 à 2 tasses (8 à 16 onces) de labne ou de yogourt nature
  • 8 onces (environ 2 tasses) de tomates cerises, coupées en deux (facultatif)
  • 1/2 bouquet de persil frais, de feuilles et de tiges tendres
  • 1 citron, coupé en quartiers
  • 1/2 tasse (environ 2 1/2 onces) de pignons de pin grillés ou d’amandes effilées (facultatif)

Étape 1

Placez une grille au milieu du four et préchauffez-la à 425 degrés.

Étape 2

Dans une petite poêle à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse, puis retirer du feu. À l’aide d’une fourchette, incorporer la pâte de tomate et le baharat, en laissant les épices fleurir jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, environ 30 secondes. Incorporer l’oignon et l’ail. Retirer du feu.

Étape 3

Dans un grand bol, ajoutez le poulet, le riz et 1 cuillère à café de sel. Grattez le mélange d’oignon dans le bol et utilisez vos mains pour tout mélanger très doucement. (Si vous mélangez trop, les boulettes de viande seront caoutchouteuses.) Formez le mélange en 15 à 18 boulettes de viande, d’environ 2 pouces de diamètre, et placez-les, espacées uniformément, sur un côté d’une grande plaque à pâtisserie à rebords.

Étape 4

Placez les carottes de l’autre côté, arrosez d’huile d’olive et assaisonnez avec la 1/2 cuillère à café de sel restante et mélangez légèrement. Transférer la plaque à pâtisserie au four et rôtir pendant 10 minutes.

Étape 5

Pendant que les boulettes de viande et les carottes sont rôties, dans un petit bol, mélanger le silan ou le miel et l’eau et réserver. Retirer la plaque à pâtisserie du four après 10 minutes et badigeonner légèrement les boulettes de viande avec le mélange de silane. Remuez ou retournez les carottes pour vous assurer qu’elles cuisent uniformément. Remettre la plaque à pâtisserie au four pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres et que les boulettes de viande soient légèrement dorées sur le dessus.

Étape 6

Sur un côté de chacune des 4 assiettes, étendre 1/4 à 1/2 tasse de labne. Empilez quelques boulettes de viande partiellement au sommet de la labne; placer les carottes et les tomates cerises, le cas échéant, à côté; et blottissez quelques brins de persil et de quartiers de citron à proximité. Saupoudrer de pignons de pin ou d’amandes effilées, le cas échéant, et servir.

Information nutritionnelle

Calories: 476; Matières grasses totales: 25 g; Graisses saturées: 11 g; Cholestérol: 135 mg; Sodium: 680 mg; Glucides: 39 g; Fibres alimentaires: 6 g; Sucre: 13 g; Protéines: 26 g.

De l’écrivain G. Daniela Galarza

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