Recettes pour utiliser les restes de jaunes d’œufs ou de blancs d’œufs

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Eh bien, nous visons à plaire, c’est ce que je fais ici. J’ai décidé de laisser de côté les recettes qui n’utilisent qu’un seul jaune ou blanc, car il y en avait trop et en distribuer une n’est pas trop difficile. Un jaune supplémentaire peut rendre votre oeufs brouillés se sentir très luxueux ou peut enrichir de nombreux gâteau ou biscuit recettes sans nuire aux résultats finaux. Les blancs sont utilisés dans beaucoup de cocktail recettes ou peut aller dans des œufs brouillés pour ajouter de l’élévation et de la légèreté.

Avant d’entrer dans les détails, quelques conseils:

  • Voici mon amorce complète sur la façon de séparer les œufs. Astuce: les œufs froids sont plus faciles à séparer.
  • FoodSafety.gov recommande en utilisant des œufs ou des jaunes réfrigérés dans les 2 à 4 jours.
  • Les blancs se congèlent bien jusqu’à 1 an. Récupérez dans un sac zippé ou un contenant réutilisable, en indiquant combien il y en a à l’intérieur, ainsi que le poids si vous avez une balance. Vous pouvez collecter au fur et à mesure, jusqu’à ce que vous atteigniez le bon montant pour tout ce que vous voulez faire. Les jaunes sont plus difficiles à mettre sur la glace, car ils deviennent plus épais et plus sirupeux. Si vous voulez toujours congeler les jaunes, l’USDA suggère mélanger 4 jaunes avec une pincée de sel et 1 1/2 cuillère à café de sucre ou de sirop de maïs.

Et maintenant aux recettes, qui sont une collection étendue, sinon complète, d’idées de nos archives.

2 blancs

Croquets, une friandise craquelée aux amandes de Dorie Greenspan.

Nuages ​​de fraises, choux meringués à base de fraises lyophilisées, de Deb Perelman de Smitten Kitchen.

3 blancs

4 blancs

5 blancs

6 blancs

8 blancs

18 blancs

2 jaunes

3 jaunes

Crème brûlée au parmesan, l’une des recettes les plus simples de «Cuisine moderniste: l’art et la science de la cuisine».

4 jaunes

5 jaunes

Barres au lait de poule, une façon d’utiliser le mélange de biscuits au sucre acheté en magasin.

6 jaunes

Lait de poule de luxe, une version scandaleuse de l’agrafe des fêtes de «Joy of Cooking».

8 jaunes

Rompope, une boisson mexicaine semblable au lait de poule.

Bypass triple chocolat, illustré ci-dessus, qui prend quelques minutes à fouetter ensemble, puis cuit au four pendant plusieurs heures dans un four bas. (J’ai testé ça et… whoa.)

10 jaunes

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