Recettes de tomates, maïs, courges et aubergines de la cuisine arabe

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Science et histoire mises à part, la courge d’été est délicieuse. Il est légèrement sucré, avec une texture agréable qui se marie bien avec de nombreuses saveurs. Les variétés disponibles aux États-Unis semblent infinies. Dans le monde arabe, le cousa est le plus couramment disponible, mais ce qui nous manque en variété est largement compensé par l’application. Alors que les courges d’été aux États-Unis ont tendance à être sautées, grillées ou frites, et éventuellement ajoutées aux sauces et aux pâtes, au Moyen-Orient, les utilisations vont de la purée pour les trempettes et les tartinades à farcies, braisées, mijotées et même utilisées dans les fattehs, un classe de plats où le pain grillé est garni de diverses protéines, légumes et sauces. Les recettes ici présentent un plat rustique traditionnel mangé à travers le Levant, ainsi qu’une application plus moderne, qui permet à la texture et à la saveur de la courge d’été de briller aux côtés des saveurs arabes.

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