Recettes de pain sans pétrissage pour pains, petits pains et plus

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Je sais qu’il y a des gens qui considèrent ce genre comme « pas du vrai pain », ce qui est vraiment dommage. Parce que, eh bien, ça l’est. Que vous pétrissiez au mélangeur ou à la main ou que vous laissiez la pâte faire tout le travail, la même chose se produit : les protéines de la farine, lorsqu’elles sont combinées avec de l’eau, se lient et se réticulent pour former le réseau de gluten qui donnera la structure du pain et gonfler au fur et à mesure que la pâte lève et cuit. Les deux premières méthodes impliquent une entrée mécanique ou manuelle active, tandis que les recettes sans pétrissage adoptent une approche plus passive. Comme Andrew Janjigian, auteur de l’ouvrage centré sur le pain Bulletin Wordloaf, m’a dit : « La pâte à pain veut se développer. Ceci est particulièrement utile pour les personnes qui ne possèdent pas de batteur sur socle ou qui n’ont pas la capacité physique de pétrir à la main. Les pains sans pétrissage – plus comme l’auto-pétrissage, vraiment – nécessitent généralement un mélange rapide dans un bol pour rassembler les ingrédients.

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