Recette de sauce tomate, oignon et beurre de Marcella Hazan

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La recette originale, appelée Sauce tomate III, se trouve dans le format de Hazan « Le livre de cuisine italien classique”, à partir de 1987. (Le livre a été publié à l’origine en 1973). C’est tous les quatre ingrédients, et, surtout si vous le faites avec des tomates en conserve, n’implique pratiquement aucune préparation et prend bien moins d’une heure à faire, mais a le goût d’avoir pris toute la journée. Célèbre, il s’agit d’un bâton entier de beurre et d’un oignon cru. Le beurre ajoute de la richesse, bien sûr, tandis que l’oignon* donne sa profondeur et, en perdant son intégrité, devient doux et soyeux, rehaussant la douceur des tomates.

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