Que sont les tanins et comment ils affectent votre vin

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1. Les tanins sont abondants dans le monde végétal. Les tanins sont des polyphénols présents dans presque toutes les plantes – dans l’écorce, la peau, les graines et les tiges. Avec des propriétés antioxydantes et antibactériennes, ils sont l’une des défenses naturelles contre les maladies. Les premiers hommes ont découvert comment faire tremper les tanins des plantes et les utiliser pour « tanner » les peaux d’animaux et fabriquer du cuir, transformant ainsi quelque chose qui pourrissait naturellement en un produit solide et durable. L’expression « Je vais tanner ta peau ! » – utilisé pour menacer une raclée – est un peu étrange, car le tannage n’implique pas de frapper la peau. Cela nécessite cependant d’enlever la chair de la peau, et c’est peut-être ce que signifie l’expression.

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