Pourquoi le verjus est devenu le chouchou des fabricants de boissons sans alcool

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Verjus a aussi sa place dans les boissons alcoolisées. Le prochain livre de Momosé, «La voie du cocktail», propose une recette qui associe la tequila blanco, le sotol, le verjus blanc, l’eau-de-vie d’abricot, la liqueur de rose pamplemousse et le fino sherry. Pendant ce temps, l’écrivain Julia Sherman et la viticultrice naturelle Martha Stoumen ont lancé JusJus, un verjus pétillant faiblement alcoolisé, en 2019. Mais le verjus est un acteur incontournable pour le barman sans alcool. Les « mocktails » ont longtemps souffert de la mauvaise réputation d’être trop sucrés, et ils bénéficient d’un ingrédient plus élégant que le jus de raisin Concord.

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