Padma Lakshmi dans la chronique de Gene Weingarten : Dénigrer la cuisine indienne n’est pas drôle. C’est moche.

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L’Inde est un vaste pays, avec des zones géographiques, culturelles et linguistiques distinctes, et des régions culinaires claires. La nourriture bengali est riche en fruits de mer, graines de moutarde et noix de coco; les sudistes servent des montagnes de riz garnies de sambar agrémentées de tamarin ; La nourriture du Cachemire se concentre sur la viande, en particulier l’agneau; et mon en-cas préféré de l’Inde du Nord, le chaat, se définit par son mélange passionnant de températures, de textures (croquantes, croustillantes et douces) et de saveurs (piquantes, sucrées, acidulées et acidulées).

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