Money Muscle BBQ Review: Après un début difficile, ce spot de barbecue Silver Spring est de l’argent

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Avec son expérience, Reavis est le pitmaster idéal pour pousser le barbecue au-delà de ses impulsions cachées. En tant que fils natif d’Emporia, en Virginie, à seulement 10 miles de la frontière de la Caroline du Nord, Reavis a une affinité facile pour le porc. Pourtant, son approche de la préparation des mégots de porc – le «muscle de l’argent» – emprunte aux traditions ancestrales du tabagisme. et techniques de chef modernes. Après que le porc se soit baigné dans la fumée de bois pendant 12 heures, Reavis tire la viande et la frappe avec une sauce de Caroline du Nord, un condiment kaléidoscopique qui passe de la douceur à l’acidité à la chaleur, encore et encore. Il scellera ensuite la combinaison sous vide, permettant au vinaigre, à la graisse et à la fumée de fondre en une sorte de vinaigrette de porc effiloché. C’est inoubliable.

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