Les pâtes à la courge musquée et à la sauge tirent leur garniture croquante de graines et de pelures

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Avancez: La chair, les graines et la peau de la courge peuvent être grillées et réfrigérées jusqu’à 5 jours. Au moment de servir, préparez la sauce et réchauffez sur la cuisinière, et laissez les graines et la peau revenir à température ambiante avant de cuire les pâtes et de terminer le plat.

Stockage: Les pâtes finies avec sauce peuvent être réfrigérées jusqu’à 5 jours; réfrigérer les pelures et les graines séparément. Il n’est pas recommandé de congeler le plat fini, mais vous pouvez congeler la sauce jusqu’à 3 mois. Décongeler et réchauffer avant de mélanger avec les pâtes avant de servir.

Ingrédients

  • Une courge musquée biologique (2 livres), bien frottée et séchée
  • 1 gros oignon jaune (12 onces), pelé et coupé en quartiers
  • 4 gousses d’ail, non pelées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisées
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin, divisé, et plus au goût
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé, et plus au goût
  • 6 feuilles de sauge fraîche
  • 1 tasse de lait de coco en conserve
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais, et plus au goût
  • 2 tasses de roquette bébé légèrement tassée
  • 1 livre de pappardelle séchée, tagliatelle ou autres pâtes préférées

Étape 1

Placez deux grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et préchauffez à 400 degrés.

Étape 2

À l’aide d’un éplucheur tranchant, épluchez la courge en longues lanières. Coupez les pelures en morceaux de 2 pouces, puis coupez les morceaux en tranches très fines. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez la courge en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère, grattez les graines et la pulpe filandreuse, transférez-les dans un petit bol d’eau et séparez les graines de la pulpe. Jetez ou compostez la pulpe, transférez les graines dans un torchon propre et séchez-les soigneusement.

Étape 3

Coupez la chair de courge en cubes de 1 pouce. Dans un grand bol, mélanger les cubes avec l’oignon, l’ail, 1 cuillère à soupe d’huile, le paprika fumé, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Transférer le mélange sur une grande plaque à pâtisserie à rebords en une seule couche et rôtir pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les bords de la courge commencent à brunir et que la chair soit molle.

Étape 4

Pendant ce temps, dans le même bol, mélanger les feuilles de sauge, les graines de courge et les pelures avec 1 cuillère à soupe d’huile restante, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Transférez-les sur une deuxième plaque à pâtisserie à rebords en une seule couche et rôtissez pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants et dorés. Verser dans une assiette pour refroidir.

Étape 5

Lorsque les cubes de courge sont tendres, transférez les quartiers d’oignon dans le bol d’un robot culinaire. Pressez l’ail de ses papiers dans le bol et ajoutez 1/2 tasse de lait de coco. Réduisez en purée jusqu’à consistance lisse. Ajouter le lait de coco restant, les cubes de courge, 3 des feuilles de sauge rôties et le jus de citron et battre plusieurs fois jusqu’à ce qu’il soit épais mais toujours en morceaux. Goûtez et ajoutez plus de sel, de poivre et de citron, si nécessaire. Transférer la sauce dans un grand bol de service et ajouter la roquette.

Étape 6

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis utilisez des pinces pour les transférer directement dans le bol de service. Mélanger pour combiner. Ajouter les feuilles de sauge restantes, les pelures et les graines rôties et servir chaud.

Information nutritionnelle

(L’utilisation de la peau, pour laquelle il n’y a pas d’informations nutritionnelles fiables, rend l’analyse impossible.)

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