Les cocktails de whisky irlandais pour la Saint-Patrick célèbrent la diversité de l’esprit

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Les écrivains sur l’alcool qui existent depuis un certain temps peuvent s’épancher depuis un certain temps, quand au moins les vacances étaient réelles, je veux dire que c’étaient des occasions que l’on pouvait trouver sur les calendriers au cours desquelles une boisson festive pouvait se produire de manière organique. Maintenant, ces vacances sont rares et espacées, largement remplacées par les National Whatever Days, inventées par une cabale de marketing pour vous vendre plus de n’importe quoi.

Le mois dernier, j’ai regardé le shillelagh de vraies vacances. On se demande – en appuyant sur la touche de suppression à côté d’un emplacement pour un verre garni de Lucky Charms – comment un missionnaire du 5ème siècle connu pour avoir introduit le christianisme en Irlande et en chassant les serpents pourrait ressentir la paddywhackery avec laquelle ses vacances sont. maintenant fêté dans ces régions. Vous savez: le port du vert, le boire des bières, l’adoption des brogues, le boire plus de bières, le regret du comportement.

(À propos, merci au représentant des relations publiques qui, il y a quelques années, a suggéré que St.Paddy était la fête idéale pour écrire sur un nouveau mezcal. Cela a pris le vrai McChutzpah, comme ils le rappellent dans le pays auld.)

Un dérivé irlandais moi-même, je parviens à jouir coupable de nos célébrations dégradées de St. Paddy. Ils me manqueront particulièrement cette deuxième année de ne pas décamper dans un pub de chockablock pour lever une pinte. Mais je suis toujours prêt à boire bon whisky au nom du journalisme de service, même si je le ferai en toute sécurité à la maison pendant le traditionnel bingin ‘o’ the Netflix.

Voici quelque chose que vous devez savoir si vous allez utiliser ce St.Paddy’s plus calme pour passer des photos de Jamo avec 500 de vos amis les plus proches: vous rencontrerez toujours, ici et là, des recettes de cocktails qui appellent au «whisky irlandais» comme un ingrédient. Et si votre objectif est simplement de célébrer toutes les choses Hibernian, très bien. De nombreuses subtilités de spiritueux disparaissent dans les boissons, et les palais individuels peuvent être plus ou moins sensibles à ces subtilités.

Mais ces jours-ci, alors que la catégorie du whisky irlandais connaît un boom sérieux et que de plus en plus de whiskies arrivent sur le marché, une recette de cocktail appelant au «whisky irlandais» peut être un peu comme une recette alimentaire appelant à des «herbes». Imaginez le résultat de la substitution de la coriandre à l’estragon dans votre sauce béarnaise. Alors que la majorité du public tippling a tendance à voir la catégorie à travers le prisme d’une ou deux marques célèbres, le whisky irlandais n’est pas qu’une chose.

Le caractère du whisky irlandais «ne vient pas des identifiants communément notés de la catégorie, car chacun d’entre eux a des exceptions», écrit l’écrivain de whisky Lew Bryson dans son excellent livre 2020, «Master Class de whisky. »

«Triple distillé? Pas tous. Non répété? Il y a quelques exceptions. Utilise de l’orge non maltée? Certainement pas les single malts irlandais; et ils ne sont pas non plus mélangés – un autre identifiant que vous pourriez entendre », écrit-il. Bryson atterrit sur l’idée qu’une caractéristique commune des whiskies irlandais est leur accessibilité, une convivialité presque universelle qui contraste avec certains des whiskies agressifs qui viennent d’autres endroits.

Alors que la catégorie continue de rebondir, le whisky irlandais peut devenir encore plus varié. En 1976, souligne Robert Caldwell, ambassadeur de la marque Teeling – l’une des familles et distilleries les plus responsables de la réinvention et du rajeunissement en cours du whisky irlandais – il y avait deux distilleries en Irlande, quatre en 1993. En 2015, lorsque Teeling a ouvert son distillerie à Dublin, il y en avait environ six. «Cinq ans plus tard, il y en a 38», dit Caldwell.

Qui sait comment tous ces nouveaux fabricants affecteront la catégorie?

L’un des descripteurs les plus courants appliqués au whisky irlandais, grâce à la triple distillation commune, est «lisse». La douceur est attrayante dans les whiskies destinés à être bu purs, mais cette affabilité a peut-être conduit le whisky irlandais à avoir été un peu négligé dans la renaissance des cocktails, car les barmans recherchaient des spiritueux qui se démarquaient et tenaient leur place parmi une liste d’autres ingrédients. Caldwell note combien de fois il a entendu des gens suggérer que le whisky irlandais est «emporté» dans les cocktails.

Cela peut être vrai pour certaines des marques les plus connues, mais «dans la résurgence, nous voyons des whiskies irlandais plus forts», souligne Caldwell, ainsi que diverses expériences avec des finitions en fût et d’autres bricolages. Et pourtant, dit-il, «beaucoup de gens considèrent toujours tous les whiskies irlandais comme une seule marque verte. Nous avons un gros travail à faire pour rappeler aux gens le large éventail de saveurs. »

Ce sera probablement une question de temps, car les nouveaux arrivants trouveront leurs fans. Le whisky irlandais doit avoir au moins trois ans, de sorte que beaucoup de nouveaux venus ont dû se lancer avec des stocks de whisky acheté, finançant leur avenir avec du jus distillé à l’origine par d’autres. Maintenant, cependant, «cela fait plus de cinq ans qu’ils fabriquent du whisky, alors ils peuvent enfin commencer à en sortir», déclare Jillian Vose, directrice des boissons au bar irlandais très apprécié The Dead Rabbit à New York. «C’est ce qui est si excitant en ce moment. Nous commençons à voir Teeling et d’autres commencer à libérer leur propre liquide. »

Vose note que l’éducation est une composante majeure du travail de l’équipe de Dead Rabbit avec le nouveau personnel de bar, pour les aider à comprendre les styles de whisky dans la catégorie. «Lors de la création de cocktails, vous devez comprendre les ingrédients qui les composent», explique Vose. «Vous ne diriez pas simplement: ‘Cette boisson appelle du whisky irlandais’ et vous vous attendez à ce que Powers fonctionne de la même manière que Redbreast. Ce n’est pas le cas. L’un est du whisky irlandais en pot still qui a une forte influence de sherry et l’autre est un mélange avec un pot still et un composant de grain. Vous devez comprendre la catégorie pour choisir la bonne. »

C’est ce genre de compréhension qui peut amener les cocktails de whisky irlandais dans des directions inattendues. En la créant tiki-infléchi Cocktail Grace O’Malley Autour du single malt de 14 ans de Knappogue Castle (vieilli en fûts de bourbon et d’anciens sherry), le bar consultant Ezra Star a joué l’esprit avec des notes d’amande et de café. «Je pensais:« Comment rendre l’esprit encore meilleur, prendre tous les éléments et exprimer le cœur de ce qu’il est? », Explique-t-elle. «Le whisky a tellement de choses à faire et tellement de complexité que vous pouvez y ajouter un peu plus pour faire ressortir des saveurs qui ne sont pas nécessairement présentes seules, et l’esprit brille toujours.»

Les particularités des whiskies irlandais individuels sont au cœur de le lapin mortle prochain livre que Vose a co-écrit. « Boissons Paddy: Le monde des cocktails de whisky irlandais modernes», Dont la sortie est prévue début 2022, présentera la polyvalence de la catégorie, visant à expliquer la gamme de whiskies en se plongeant dans leurs ingrédients bruts, leurs styles de production et leurs finitions en fût, pour aider à amener le bon whisky dans la bonne boisson.

Au fur et à mesure que j’observerai la croissance continue de la catégorie, je porterai plus d’attention aux whiskies irlandais les plus remarquables qui pourraient migrer le mieux dans des cocktails particuliers. Je sais que je ne réussirai pas toujours la combinaison parfaite, mais je suis convaincu que ce sera toujours mieux que la recette d’un Colcannon-tini que je crains, même maintenant, se trouve quelque part dans ma boîte de réception.

Le Newmarket façonné

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Un riff à l’ancienne et alcoolisé servi au Bang Bang Bar de la distillerie Teeling à Dublin, le Newmarket Fashioned doit son nom à une célèbre place de la ville qui était autrefois le centre du commerce des céréales pour les distilleries de la région. Le sirop d’épices est très flexible – utilisez toutes les combinaisons que vous aimez – et conçu pour mettre en valeur, plutôt qu’obscur, le whisky.

Prenez de l’avance: Le sirop d’épices doit être préparé et refroidi au moins 1 heure avant de préparer la boisson.

Notes de stockage: Le sirop d’épices peut être réfrigéré jusqu’à 2 semaines.

  • 1 tasse (240 millilitres) d’eau
  • 1 tasse (210 grammes) de sucre démerara (peut être remplacé par du Turbinado ou de la cassonade légère)
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque
  • 1 cuillère à café de chocolat noir râpé (facultatif)
  • Glace, de préférence un gros cube et de petits cubes réguliers
  • 2 1/2 onces de whisky irlandais Teeling Small Batch
  • 1/2 once de sirop d’épices
  • 2 traits d’Angostura bitter
  • Bâton de cannelle, pour la garniture

Préparez le sirop: Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger l’eau, le sucre, la cannelle, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et le chocolat (le cas échéant), en remuant pour bien mélanger. Porter à ébullition et cuire à ébullition rapide pendant 30 secondes, puis retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Préparez la boisson: ajoutez le gros glaçon dans un verre à whisky. Ajouter les glaçons dans un verre à mélanger, puis ajouter le whisky, le sirop d’épices et les amers et remuer brièvement pour combiner. Passer dans le verre à whisky et garnir avec le bâton de cannelle.

Recette de Robert Caldwell, ambassadeur de la marque et barman au Bang Bang Bar de la distillerie de whisky Teeling, Dublin.

Irish Coffee Martini

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Cette boisson de Jillian Vose of the Dead Rabbit à New York se mêle café irlandais avec l’espresso martini pour une boisson revigorante. Vous pouvez préparer votre propre infusion froide ou utiliser une variété commerciale non sucrée. Le sucre Demerara, une variété plus foncée avec des notes de mélasse, est disponible dans de nombreuses épiceries, mais vous pouvez remplacer le turbinado ou le sucre brun clair ordinaire pour rendre cette version plus épaisse et plus riche du sirop simple. Vose aime le Black Bush de Bushmill (un mélange en fût de sherry) pour le whisky, mais la recette fonctionnera bien avec d’autres.

Prenez de l’avance: Le sirop doit être préparé et refroidi au moins 1 heure avant de préparer la boisson.

Espace de rangement: Le sirop peut être réfrigéré jusqu’à 1 mois.

POUR LE SIROP SIMPLE RICHE

  • 2 tasses (420 grammes) de sucre demerara
  • 1 tasse (8 onces / 240 millilitres) d’eau
  • La glace
  • 1 trait d’amer aromatique, comme l’Angostura bitter
  • 1/2 once de sirop simple riche
  • 1 1/2 once de concentré de café infusé à froid
  • 1 1/2 once de Bushmill’s Black Bush ou un autre whisky irlandais
  • Zeste de citron, pour la garniture

Préparez le sirop simple et riche: Dans une casserole moyenne à feu moyen, mélanger le sucre avec de l’eau et remuer pour dissoudre les cristaux. Porter à ébullition et cuire à ébullition rapide pendant environ 30 secondes, puis retirer du feu et laisser refroidir complètement. Réfrigérer jusqu’à froid, au moins 1 heure.

Préparez la boisson: refroidissez un verre ou une coupe Nick et Nora. Remplissez un shaker de glace, puis ajoutez les amers, le sirop, l’infusion froide et le whisky. Agiter, puis filtrer deux fois dans le verre refroidi.

Garnir d’huile de citron en appliquant une bande de zeste sur la boisson, puis jeter la peau et servir.

Recette de Jillian Vose, directeur des boissons au Dead Rabbit à New York.

Grace O’Malley

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Nommé d’après une célèbre pirate irlandaise du XVIe siècle, le cocktail Grace O’Malley utilise des saveurs de café et d’amande comme un reflet de produits commerciaux précieux de l’époque. Le whisky, les agrumes et l’orgeat créent une boisson inhabituelle inspirée du tiki conçue autour du whisky single malt de 14 ans de Knappogue Castle.

Prenez de l’avance: Le sirop simple doit être préparé et refroidi au moins 1 heure avant de préparer le cocktail.

Espace de rangement: Le sirop simple peut être réfrigéré jusqu’à 1 mois.

Où acheter: Orgeat, un sirop à base d’amande, est disponible dans de nombreux magasins d’alcool et en ligne.

  • 1 tasse (200 grammes) de sucre granulé
  • 1 tasse (240 millilitres) d’eau
  • Glace pilée
  • 1 1/2 once de whisky irlandais Single Malt 14 ans de Knappogue Castle
  • 1 once de liqueur de café, comme Kahlua ou Mr. Black
  • 3/4 once d’orgeat
  • 1/2 once de jus de citron frais
  • 1/2 once de sirop simple
  • Noix de muscade râpée, pour la garniture
  • Roue de citron vert, pour la garniture

Préparez le sirop simple: Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger le sucre avec l’eau et remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laisser bouillir le sirop et cuire à ébullition rapide pendant environ 30 secondes, puis retirer du feu et laisser refroidir. Réfrigérer jusqu’à froid, au moins 1 heure.

Préparez la boisson: remplissez un verre highball de glace pilée. Dans un shaker, mélanger le whisky, la liqueur, l’orgeat, le jus de citron et le sirop simple et agiter sans glace. Versez sur la glace pilée et ajoutez plus de glace pilée pour former un monticule. Ajouter une roue de lime, râper un peu de muscade sur le dessus et servir.

Recette du barman Ezra Star, anciennement de Drink à Boston, aujourd’hui barman / consultant itinérant.

Recettes testées par M. Carrie Allan.

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