Les 7 plats vietnamiens les plus savoureux d’Eden Center, y compris le banh mi, le canard rôti et les brochettes

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Il a ouvert un deuxième emplacement de Père Oc Gia Huy dans l’Eden Center, le centre commercial Falls Church qui est depuis longtemps une destination pour tous ceux qui aiment la cuisine et la culture vietnamiennes. Il y a environ deux ans, Pham s’est personnellement installé dans le bâtiment de Saigon Est (6757 Wilson Blvd., n ° 9; 703-988-1993), où il se spécialise dans les aliments de rue au Vietnam, en mettant l’accent sur un escargot-porc saucisse appelée cha oc.

Pendant la pandémie de coronavirus, Pham a placé des tables devant son magasin d’Eden, donnant à son entreprise l’air d’un vendeur ambulant forcé de se réfugier dans un couloir. La première fois que j’ai rencontré Pham dans le couloir, il m’a orienté vers deux de ses plats signature: le bo la lot (15 $ le paquet), ces morceaux de bœuf haché pressés, traversés avec de l’ail et de la sauce aux huîtres, puis enveloppés dans des feuilles de bétel. Pham cuit les petits paquets sur un gril Cuisinart 5-en-1 portable, qui remplace un gril au charbon de bois, et les sert avec un contenant de sa «sauce secrète», un condiment non traditionnel préparé avec de la sauce de poisson et de la mayonnaise.

Bo la lot ramène de nombreux souvenirs à Pham, qui a adoré la collation quand il était enfant dans la province de Bac Lieu, dans le sud du Vietnam, où les feuilles de piper lolot (semblables aux feuilles de bétel) poussent en abondance. Bo la lot, en fait, était essentiellement l’inspiration de son entreprise.

C’était aussi l’inspiration pour un autre plat signature: un riff sur cha oc, une saucisse parfois appelée jambon d’escargot, ou jambon aux escargots, descriptions que je propose pour le fond, pas pour leur capacité à éveiller l’appétit. Au lieu de cuire à la vapeur son cha oc, selon la tradition, Pham fait griller les saucisses sur le Cuisinart 5-en-1 avant de les envelopper dans des feuilles de bétel. Pham dit que le plat (15 $ le paquet) est sa tentative de répondre à une nouvelle génération d’Américains vietnamiens à la recherche de quelque chose d’original, quelque chose d’imprégné du passé mais qui sent le présent.

Malgré leurs concessions aux sensibilités modernes, les amuse-gueules enveloppés de bétel de Pham me semblent profondément vietnamiens. Je goûte la sauce de poisson, la citronnelle, le sucre, le poivre noir et plus encore. Je me délecte également de leur mastication totale, une caractéristique adoptée par d’innombrables cultures mais largement rejetée en Amérique, où nous avons tendance à privilégier les préparations tendres et soyeuses.

Tout dans la boutique de Pham me fait me sentir proche du Vietnam, ou aussi proche que possible en Virginie du Nord. Et alors que je regarde autour d’un Eden Center qui lentement, peut-être inévitablement, devient plus international, je suis reconnaissant pour ce sentiment. Je me retrouve obstinément accroché aux saveurs vietnamiennes qui définissent le centre commercial depuis des décennies, alors même que ses dirigeants continuent d’ajouter d’autres goûts, notamment le barbecue coréen, le bubble tea taïwanais et même les assiettes de viande de Bolivie.

C’est pourquoi j’offre une liste trop brève de certains de mes préférés récents de l’Eden Center, chacun juste un petit avant-goût de la générosité de la nourriture et des boissons vietnamiennes disponibles dans ce trésor de la région de DC.

Spécial à Banh Mi So 1 (6799 Wilson Blvd., nos 3 et 4; 703-534-1950): En tant que grand auteur de livres de cuisine Andrea Nguyen une fois noté, commander un spécial banh mi, c’est comme demander «les œuvres». Peu de magasins font mieux le dac biet (4 $ chacun) que Banh Mi So 1, qui cuit ses pains sur place avant de les superposer avec du pâté, de la charcuterie vietnamienne, de la mayonnaise, des herbes fraîches et plus encore. Craquelé, charnu, riche et beurré, ce sandwich a tout pour plaire.

Canard rôti vietnamien au supermarché Cho Eden (6763 Wilson Blvd., 571-730-4432): Il y a plus de dix ans, j’ai acheté un gros couperet à manche de bois chez Cho Eden pour, si ma mémoire est bonne, moins de 10 dollars. Je l’ai encore. Je l’ai longtemps considéré comme mon meilleur achat au supermarché – jusqu’à ce que je commande le canard rôti vietnamien (13 $ pour la moitié, 25 $ entier) disponible au stand près des fenêtres avant. La viande est moelleuse et parfumée de cinq épices. Et la peau? Il se brise à la première bouchée.

Banh hoi tom thit nuong chez Rice Paper (6775, boulevard Wilson, 703-538-3888, Ricepaper-tasteofvietnam.com): Rice Paper, une destination à la mode à l’époque pré-pandémique, menu avec près de 100 plats, et je jure que je voudrais essayer tous les derniers. Je suis sûr de trouver de nombreux favoris, mais pour l’instant, je suis accro à ces brochettes de porc et de crevettes (15 $), chaque morceau glacé et carbonisé pour cette alchimie intemporelle de sucré et salé. Vous avez également le plaisir de fabriquer vos propres rouleaux: il suffit d’humidifier les rondelles de papier de riz et de vous y mettre. Farcissez-les avec n’importe quelle combinaison de viande, crustacés, herbes, vermicelles et légumes. Il n’y a pas de mauvaises réponses.

Xoi man chez Thanh Son Tofu (6793 Wilson Blvd., 703-534-1202): La file d’attente de cet établissement d’Eden Center passe souvent par la porte d’entrée le week-end. Beaucoup sont appelés à la boutique pour son tofu, et je suis un meunier pour les cubes frits parsemés de champignons et d’oignon. Mais ne dormez pas sur l’homme xoi (3,75 $). C’est une généreuse boule de riz gluant garnie, entre autres délices, de poulet effiloché et de tranches de saucisse chinoise, puis finie avec une pincée d’oignons verts cuits dans l’huile. Une bouchée, et vous vous demanderez où ce plat a été toute votre vie. Au moins je l’ai fait.

Com ga chien gion at Pho VA (6765, boulevard Wilson, 703-944-7373, pho-va.business.site): La soupe de nouilles au bœuf est l’attraction principale, et c’est un bon bol, mais un jour, j’ai décidé de commander le poulet aux cinq épices de la boutique (12 $), un oiseau cuit deux fois qui tient son propre sur le menu. Poché avec des aromates, puis frit, cet oiseau au curcuma peut être mangé directement avec l’os, comme du poulet frit, ou séparé à la main et trempé dans le condiment à base de sauce de poisson qui l’accompagne. Quoi qu’il en soit, vous serez très heureux.

Banh xeo à Hai Duong (6795, boul. Wilson, nos 7 à 9; 703-538-5289, haiduongeden.com): Hai Duong occupe le même coin de l’Eden Center depuis 1998. Cette longévité n’est pas le fruit du hasard. Parmi les spécialités du magasin, on trouve le banh xeo (12,25 $), souvent décrit comme une crêpe vietnamienne. La coque de riz dorée et croustillante cède facilement, révélant une richesse d’ingrédients: crevettes, porc, oignons et haricots mungo, tous regroupés dans des wraps de laitue et trempés dans de la sauce de poisson. Le plat est plein de contrastes: chaud et frais, piquant et sucré, croquant et luxuriant, cru et cuit. C’est une vitrine brillante de la cuisine vietnamienne.

Centre Eden

6751-6799 Wilson Blvd., Falls Church, Virginie; 703-204-4600; edencenter.com.

Les heures: Varie selon le restaurant.

Métro le plus proche: East Falls Church, avec un trajet d’un mile vers le centre commercial.

Des prix:Varie selon le restaurant.

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