Laissez la recette de matzoh brei être votre toile vierge pour des ajouts savoureux cette Pâque

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Dès le milieu du XIXe siècle, les cuisiniers juifs ashkénazes qui en avaient assez de manger du matzoh ordinaire jour après jour, ont commencé à le faire frire – d’abord sans œufs, puis avec eux. Pour le faire aujourd’hui, un fouillis de feuilles de matzoh brisées est ramolli dans l’eau, mélangé à de l’œuf battu et frit dans du beurre ou de l’huile (ou parfois du poulet schmaltz), jusqu’à ce qu’il soit moelleux au centre avec des bords croustillants. Pourquoi ne pas développer cette ingéniosité culinaire et réinventer le matzoh brei comme point de départ pour la créativité?

Commencez par verser de la confiture de framboises ou de la compote de myrtilles sur votre matzoh brei, ou garnissez-le de pommes sautées à la poêle ou de bananes caramélisées et de pacanes. Ou remuez un peu de zeste d’orange râpé et d’extrait de vanille dans les œufs et ajoutez une cuillerée de ricotta sucrée au miel une fois que le brei est sorti de la poêle. Essayez de donner au plat le traitement latke avec des touches de crème sure et de compote de pommes, ou imitez la décadence des crêpes avec des fraises fraîches tranchées et un filet de chocolat fondu. À peu près tout ce qui fonctionne sur des crêpes ou du pain doré est un jeu équitable.

De même, les amateurs de matzoh brei savoureux pourraient canaliser leurs mélanges d’omelettes préférés – poivrons, épinards, oignons verts et autres – pour obtenir un brei de niveau supérieur. Pour une ambiance épicerie fine, incorporez les oignons caramélisés et le lox saumâtre dans le mélange et garnissez-le de ciboulette ciselée. Ou arrosez le matzoh brei avec votre fromage préféré – le pecorino romano râpé est bon, et encore mieux avec plusieurs tours généreux du moulin à poivre. Pensez cacio e pepe avec un accent yiddish.

Puisque la Pâque arrive au début du printemps, j’aime particulièrement accentuer le potentiel verdoyant de matzoh brei. Je m’appuie sur des oignons sautés et des champignons cremini (bien que n’importe quel champignon frais fonctionne) pour aromatiser mon matzoh brei, et je le fais frire dans du beurre pour plus de richesse, bien qu’une huile neutre et favorable à la Pâque comme le carthame ou le pépin de raisin fonctionne bien aussi.

Ensuite, je prépare une sauce herbacée rapide à base de persil frais, de ciboulette, d’ail et de beaucoup de zeste de citron pour arroser à table. Le plat qui en résulte sert tout le confort du matzoh brei traditionnel, mais avec un éclat supplémentaire de saveur ensoleillée, me rappelant que la cuisine de la Pâque peut être joyeuse.

Pouvez-vous continuer à servir votre matzoh brei avec rien de plus qu’un peu de sel ou de sucre? Oui bien sûr. Mais lorsque vous commencez à y penser comme une toile vierge pour la saveur, des repas vraiment spectaculaires de la Pâque (ou à tout moment) vous attendent.

Servez le matzoh brei seul ou ajoutez du lox, un accompagnement populaire, à votre assiette.

Espace de rangement: La sauce citron-herbes peut être réfrigérée jusqu’à 5 jours.

Ingrédients

  • 1 gros bouquet de persil plat frais, les tiges dures enlevées et grossièrement hachées
  • 1 bouquet de ciboulette fraîche (environ 1 once), hachée grossièrement
  • 1 gousse d’ail moyenne, hachée grossièrement
  • Zeste finement râpé d’un citron
  • 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron frais, ou plus au goût
  • 1/4 cuillère à café de sel casher, ou plus au goût
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés, facultatif
  • 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, ou une huile neutre comme le carthame ou les pépins de raisin (voir NOTE)
  • 1 petit oignon jaune (environ 4 onces), haché finement
  • 4 onces de champignons cremini frais, les tiges enlevées et finement hachées (environ 1 tasse)
  • 4 feuilles de matzoh, émiettées en morceaux de 2 pouces
  • 1 tasse d’eau à température ambiante
  • 3 gros œufs, légèrement battus
  • 1/2 cuillère à café de sel casher

Étape 1

Préparez la sauce: Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger le persil, la ciboulette, l’ail, le zeste de citron, le jus de citron, le sel, le poivre noir et les flocons de piment rouge, si vous en utilisez, et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Versez lentement l’huile d’olive, en mélangeant le mélange encore quelques fois. Goûtez et assaisonnez avec plus de jus de citron et de sel, si vous le souhaitez. Réserver ou réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Étape 2

Préparez le matzoh brei: Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit ramolli et légèrement doré, 6 à 8 minutes. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, 6 à 8 minutes.

Étape 3

Pendant la cuisson des champignons, ajoutez les morceaux de matzoh dans un bol moyen et versez l’eau dessus. Remuez doucement et laissez reposer jusqu’à ce que la matzoh ramollisse légèrement, 1 à 2 minutes, puis versez l’excès d’eau. Ajouter les œufs et le sel et remuer doucement pour combiner.

Étape 4

Verser le mélange d’œufs et de matzoh sur les oignons et les champignons et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient brouillés et bien cuits, 4 à 5 minutes. Retirer du feu et servir, arrosé de sauce citron-herbes.

REMARQUE: Pendant la semaine de la Pâque, les juifs ashkénazes pratiquants évitent le canola, le soja, le tournesol, l’arachide et le maïs parmi d’autres huiles considérées comme kitniyot – une catégorie d’aliments restreinte pendant les vacances. Des huiles neutres telles que le carthame et les pépins de raisin peuvent être utilisées. L’huile d’olive est également autorisée à la Pâque, mais a une saveur trop forte pour ce plat.

Information nutritionnelle

Calories: 506; Matières grasses totales: 38 g; Graisses saturées: 9 g; Cholestérol: 155 mg; Sodium: 279 mg; Glucides: 30 g; Fibres alimentaires: 3 g; Sucre: 3 g; Protéine: 10 g.

Recettes de l’écrivain culinaire Leah Koenig.

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