La salade de chou frisé pour vous faire reconsidérer les salades de chou frisé

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En haut de la liste se trouvait la salade, sans prétention à l’arrivée – un tas géant de légumes verts déchiquetés, sombres et brillants dans un bol peu profond – mais transcendante dès la première bouchée. Le chou frisé était tranché si fin que le tas était merveilleusement moelleux, fondu par le croquant de la chapelure, et la vinaigrette citronnée et épicée de piment perforait la légère amertume des légumes verts. Je ne pouvais pas le manger assez rapidement.

Dix ans plus tard, nous avons eu tellement de salades de chou frisé que certains mangeurs ont pleuré mon oncle. L’omniprésence de Kale n’a pas toujours semblé si bien méritée, c’est vrai, et nous aurions dû depuis longtemps laisser de la place pour apprécier de nombreux autres greens. Mais je résiste à la plupart des tentatives pour annuler le chou frisé, car ce n’est pas la faute du pauvre légume si c’était l’ingrédient principal dans trop de salades mal faites.

Jake Cohen écrit sur une épiphanie de salade de chou frisé semblable à la mienne dans son nouveau livre,Juif.«Le sien a été fabriqué par le chef de Chicago Zach Engel, et après l’avoir essayé,« j’ai été secoué », écrit Cohen. «Je pensais connaître la salade de chou frisé, mais comme c’est le cas pour la plupart des choses, je ne savais rien. … C’était équilibré, délicat et copieux et j’y pense souvent… plus souvent que quiconque ne devrait penser à la salade.

La version simplifiée de Cohen maintient l’attrait: outre le chou frisé, il contient de la courge musquée légèrement carbonisée, des morceaux de pomme, du boulgour, du persil et des graines de citrouille, le tout recouvert d’une vinaigrette citronnée à l’ail. Le boulgour et le persil lui font penser à la salade de taboulé classique libanaise, mais il s’éloigne tellement du traditionnel que toute ressemblance est faible. Et c’est parfaitement normal, car il a suffisamment de qualités exceptionnelles sans avoir besoin de la référence.

Surtout, c’est le genre de salade de chou frisé qui, si vous pensiez que nous devrions tous oublier les salades de chou frisé, pourrait vous faire reconsidérer.

Noter: Cette recette se prépare le plus rapidement si vous faites tremper le boulgour avant de commencer tout autre travail de préparation. Pour en faire un repas, servez avec du pain et / ou une protéine de votre choix.

Prenez de l’avance: Le boulgour peut être trempé et la courge musquée rôtie jusqu’à 5 jours à l’avance. Mélangez avec les ingrédients restants juste avant de manger.

Espace de rangement: La salade peut être réfrigérée jusqu’à 5 jours, bien que les graines de citrouille et les pommes perdent un peu de croquant. La congélation n’est pas recommandée.

Ingrédients

  • 3/4 tasse (environ 4 onces / 120 grammes) de boulgour concassé
  • 1 1/2 tasse d’eau chaude
  • 1 1/4 livre de courge musquée (1 moyenne), pelée, épépinée et coupée en morceaux de 1 pouce
  • 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisée
  • 3/4 cuillère à café de sel de mer fin, divisé, et plus au goût
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé, et plus au goût
  • 1/4 tasse de jus de citron frais (d’environ 2 citrons)
  • 2 gousses d’ail, finement râpées ou pressées
  • 1 livre de chou frisé toscan, épépiné et tranché finement
  • 1/2 tasse de feuilles de persil frais légèrement tassées et de tiges tendres, hachées
  • 1/2 tasse de graines de citrouille grillées
  • 1 pomme Honeycrisp, évidée et coupée en morceaux de 1 pouce

Étape 1

Placez une grille au milieu du four et une grille la plus proche du gril et préchauffez à 450 degrés.

Étape 2

Dans un bol, mélanger le boulgour et l’eau. Laisser reposer de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais légèrement moelleux, puis égoutter l’excès d’eau.

Étape 3

Pendant que le boulgour trempe, sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, mélangez la courge avec 1 cuillère à soupe d’huile, 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Rôtir, en remuant une fois à mi-cuisson, pendant 16 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Faire griller le four, transférer la plaque à pâtisserie sur la grille supérieure et faire griller jusqu’à ce que la courge soit légèrement carbonisée, 3 à 4 minutes. Surveillez-le attentivement pour vous assurer qu’il ne brûle pas.

Étape 4

Dans un grand bol, fouetter ensemble le 1/4 de tasse d’huile d’olive restant, le jus de citron, l’ail, la 1/2 cuillère à café de sel restante et le quart de cuillère à café de poivre restant. Ajouter le chou frisé et le persil et mélanger avec la vinaigrette, en massant doucement les légumes verts avec vos mains pendant une minute ou deux jusqu’à ce que le chou se ramollisse légèrement.

Étape 5

Ajouter le boulgour égoutté, la courge rôtie, les graines de citrouille et la pomme dans le bol avec les légumes verts et mélanger pour combiner. Goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre, si nécessaire, et servez.

Information nutritionnelle

Calories: 499; Matières grasses totales: 26 g; Graisses saturées: 4 g; Cholestérol: 0 mg; Sodium: 419 mg; Glucides: 60 g; Fibres alimentaires: 15 g; Sucre: 11 g; Protéine: 14 g.

Adapté de « Juif » par Jake Cohen (Houghton Mifflin Harcourt, 2021).

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