La recette de soupe aux légumes de Jacques Pépin est satisfaisante, la cuisine simple à son meilleur

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Pépin, 86 ans, peut trancher et couper en dés avec les meilleurs d’entre eux – je l’ai vu transformer l’ail et le sel en une pâte en quelques secondes, en utilisant rien de plus qu’un couteau – mais il aime aussi les raccourcis de manière rafraîchissante. Il a démontré d’innombrables techniques de gain de temps sur ses nombreuses émissions de télévision publique, y compris ma série préférée, «Fast Food My Way», et son suivi. Dans son dernier livre de cuisine, « Jacques Pépin Quick & Simple», Mise à jour d’un travail antérieur, Pépin continue de répandre l’évangile de la cuisine efficace faite rapidement par des choix intelligents. Il écrit sur son amour pour, entre autres, le micro-ondes, l’autocuiseur, le four grille-pain et le robot culinaire, chacun d’eux permettant de gagner du temps dans la cuisine.

Ce n’est pas parce que vous pouvez hacher une montagne de légumes à la main plus rapidement que le cuisinier moyen que vous le voulez.

La recette qui m’a sauté aux yeux dans «Quick & Simple» est exactement ce que promet le titre du livre: une soupe légère qui utilise de l’eau, pas du bouillon, pour mettre en valeur les légumes et utilise un robot culinaire, pas un couteau, pour les trancher assez finement qu’ils se ramollissent en 15 ou 20 minutes. Vous utilisez le même robot culinaire (sans vous soucier de le nettoyer) pour réduire en purée le persil, l’ail et un peu d’huile d’olive en une pâte vibrante que vous remuez dans la soupe juste avant de servir.

À l’aube du printemps, quand les jours peuvent encore être croustillants, cela fait un déjeuner ou un dîner apaisant, avec un côté de pain croustillant pour tremper.

La recette contient également une multitude de leçons, sur l’utilisation de tout ce que vous avez, sur l’assaisonnement au bon moment, sur la façon de faire briller les saveurs – et sur la volonté d’utiliser tous les outils dont vous avez besoin pour préparer le dîner en un clin d’œil.

Et cela correspond à la réputation de Pépin comme peut-être le meilleur professeur de cuisine du monde, une réputation qu’il vit année après année non seulement grâce à ses livres et ses vidéos YouTube, mais également à travers sa fondation, qui soutient les cuisines communautaires qui offrent une formation culinaire aux adultes confrontés à des obstacles élevés à l’emploi . Pour soutenir le travail de la fondation, vous pouvez devenir membre et accéder à des contenus tels que deux «livres» Web qui offrent un total de 100 recettes et vidéos de certains des chefs les plus réputés du pays – Pépin compris, bien sûr.

Espace de rangement: La soupe peut être réfrigérée, sans la garniture aux herbes et ail, jusqu’à 1 semaine ou congelée jusqu’à 6 mois. Décongeler et réchauffer sur la cuisinière ou au micro-ondes, et ajouter la garniture juste avant de servir.

Ingrédients

  • 1/2 oignon moyen (environ 4 onces), pelé et coupé en morceaux
  • 1 côte de céleri (environ 2 onces)
  • 4 oignons verts, parés
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisées
  • 1 grosse carotte (environ 4 onces), parée et frottée
  • 1 courgette (environ 6 onces), parée
  • 1 petit navet blanc (environ 3 onces), nettoyé
  • 1 chou vert en quartiers (environ 4 onces)
  • 1 à 2 pommes de terre rousses (8 onces au total), nettoyées
  • Une boîte (15 onces) de haricots blancs ou cannellini sans sel ajouté, égouttés et rincés
  • 1 1/2 cuillère à café de sel de mer fin, et plus au goût
  • 7 tasses d’eau
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais, et plus au goût
  • 6 gousses d’ail
  • 1 tasse de persil plat frais légèrement tassé ou de feuilles de basilic, ou un mélange
  • Poivre noir fraichement moulu

Étape 1

Monter un robot culinaire avec une lame à trancher et traiter l’oignon, le céleri et les oignons verts. (Vous pouvez également les hacher grossièrement à la main.)

Étape 2

Dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile jusqu’à ce qu’elles brillent. Ajouter les légumes tranchés et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 3 minutes

Étape 3

Pendant ce temps, coupez la carotte, la courgette, le navet, le chou et les pommes de terre en deux ou en quatre dans le sens de la longueur (en les obtenant suffisamment étroits pour passer par la goulotte du robot culinaire) et utilisez le robot pour les trancher finement. (Vous pouvez également les trancher finement à la main.)

Ajouter les légumes à la marmite, les haricots, le sel et l’eau, augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient très tendres et que la soupe soit savoureuse, 15 à 20 minutes. Incorporer le jus de citron, goûter et ajouter plus de sel et / ou de jus de citron si nécessaire.

Étape 4

Pendant la cuisson de la soupe, remplacez le robot culinaire par la lame à hacher. Mélanger l’ail et les herbes avec les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans le bol et réduire en purée jusqu’à consistance lisse. (Vous pouvez également hacher finement l’ail et les herbes à la main et mélanger avec l’huile.)

Étape 5

Répartir la soupe dans des bols de service, garnir chacun d’une généreuse cuillerée du mélange d’herbes, assaisonner avec le poivre et servir chaud.

Information nutritionnelle

Calories: 215; Matières grasses totales: 10 g; Graisses saturées: 1 g; Cholestérol: 0 mg; Sodium: 518 mg; Glucides: 27 g; Fibres alimentaires: 6 g; Sucre: 4 g; Protéine: 7 g.

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