La recette de roulés d’aubergines aux épinards et au fromage de chèvre est un choix frais pour l’été et l’automne

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La garniture est faite en mélangeant simplement des épinards cuits et hachés, du fromage de chèvre (utiliser de la sous-ricotta), du parmesan, du persil, un œuf battu, du sel et du poivre. (J’utilise des épinards surgelés et hachés pour plus de commodité – ils sont comparables sur le plan nutritionnel aux frais, cuits et sa texture fonctionne bien dans ce plat – mais si vous avez une charge (10 onces) d’épinards frais à utiliser, vous pouvez les cuire à la vapeur et les hacher à la place.) Dans tous les cas, assurez-vous de presser les épinards cuits aussi secs que possible; vous pouvez conserver le liquide pour les smoothies ou le bouillon.

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