La recette de morue en croûte de raifort et de matzoh est un dîner idéal sur une plaque de cuisson pour la Pâque ou toute autre nuit

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Et la Pâque ne serait pas la même sans un tas de raifort déchirant sur votre poisson gefilte. Le demi-pot du condiment qui me restera inévitablement après le dîner des Fêtes a inspiré ce plat à la poêle. Dans celui-ci, le raifort préparé est mélangé avec de la chapelure (ou de la farine de matzoh) et un peu d’huile d’olive, puis emballé sur des filets de poisson et rôti pour créer une garniture croustillante-dorée, capiteuse et au goût vif, comme un point d’exclamation sur le feuilleté, doux poisson.

Pour une couche supplémentaire de saveur, avant d’empiler la garniture de raifort sur le poisson, mélangez un peu de moutarde, des échalotes finement hachées et de l’aneth et étalez la moitié sur les filets. L’autre moitié de ce mélange est fouettée avec de l’huile d’olive et du vinaigre pour faire un somptueux filet pour les bâtons de carottes et de panais qui sont rôtis sur la plaque de cuisson à côté du poisson.

Le résultat est un repas nourrissant et savoureux qui est un excellent moyen d’utiliser les restes de raifort et de légumes de la soupe que vous pourriez avoir de la Pâque. Mais la garniture est si bonne et peut être utilisée sur à peu près n’importe quel type de poisson et rôtie avec à peu près n’importe quel légume, il vaut la peine de prendre un pot de condiment pour garder le combo raifort-poisson en rotation régulière, et au-dessus de esprit.

Ingrédients

  • 1 livre de carottes moyennes, pelées
  • 8 onces de panais moyens, pelés
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
  • 1/2 cuillère à café de sel casher, divisé
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe d’aneth frais haché
  • 1 cuillère à soupe d’échalote émincée
  • 1/2 tasse de panko ou 1/3 tasse de matzoh
  • 1 1/2 cuillères à soupe de raifort préparé égoutté
  • 4 filets de morue (environ 6 onces chacun)
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
  • De l’eau, au besoin

Étape 1

Placez une grille au milieu du four et préchauffez à 425 degrés.

Coupez les carottes et les panais en bâtonnets d’environ 3 pouces de long et 1/2 pouce d’épaisseur. Placez-les sur une plaque de cuisson, arrosez avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, saupoudrez de 1/4 cuillère à café de chacun du sel et du poivre et mélangez pour combiner. Rôtir pendant 10 minutes.

Étape 2

Pendant que les carottes et les panais sont rôtis, dans un petit bol, mélanger la moutarde, l’aneth et les échalotes. Transférer la moitié du mélange de moutarde dans un autre petit bol. Dans un bol moyen, mélanger le panko ou la farine de matzo, le raifort et le reste du sel et du poivre. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile au mélange de chapelure et utilisez vos doigts ou une fourchette pour bien mélanger.

Étape 3

Pliez les morceaux de poisson les plus fins pour que tous les filets aient à peu près la même épaisseur. À l’aide de l’un des petits bols du mélange de moutarde, badigeonner le mélange sur chacun des filets. Garnir ensuite chaque morceau de poisson du mélange chapelure et raifort.

Étape 4

Déplacez les carottes et les panais d’un côté de la plaque de cuisson et placez les filets de poisson de l’autre côté. Remettre la casserole sur la grille supérieure du four et cuire 10 à 15 minutes de plus, ou jusqu’à ce que le poisson s’émiette facilement avec une fourchette et ne soit plus translucide et que la garniture soit dorée par endroits.

Étape 5

Pour faire le filet, fouettez l’huile restante et le vinaigre dans le bol réservé du mélange moutarde-aneth. Ajoutez 1 cuillère à café d’eau pour le diluer, en ajoutant plus, 1 cuillère à café à la fois, au besoin.

Répartir le poisson et les légumes dans les assiettes, arroser les légumes de sauce et servir.

Information nutritionnelle

Calories: 418; Matières grasses totales: 19 g; Graisses saturées: 3 g; Cholestérol: 73 mg; Sodium: 528 mg; Glucides: 29 g; Fibres alimentaires: 7 g; Sucre: 9 g; Protéines: 33 g.

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