La recette de gâteau aux carottes avec glaçage au beurre noisette et au fromage à la crème vous incitera à revenir pour plus

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Au lieu de cela, nous avons réutilisé le gâteau lors du brunch après le mariage le lendemain et l’avons présenté comme un gâteau d’anniversaire pour le grand-père d’Andrew. Cela a fini par être gagnant-gagnant.

Ce n’est qu’à cette affectation que j’ai vraiment descendu le délicieux trou de lapin au gâteau aux carottes. Bien sûr, je l’avais fait de temps en temps, mais il était toujours pressé de livrer un gâteau pour une occasion spéciale: un anniversaire, une fête des pères ou des moments de joie aléatoires que nous voulions commémorer. Je n’avais pas de recette à emporter, et même si les gâteaux que je préparais étaient bons, ils n’étaient pas assez extraordinaires pour être mis en signet. Je suis passé de recette en recette, dans l’espoir de frapper l’or avec une mais sans réussir.

J’en cherchais plus dans mon gâteau: il fallait qu’il soit suffisamment (mais pas trop) carotte et moelleux, avec une mie délicate et des textures variées. J’ai opté pour des raisins secs dorés dodus, avec leurs notes sucrées de miel, et des pacanes grillées, très finement hachées. Pour rehausser les saveurs riches et chaleureuses, j’ai choisi une symphonie d’épices: cannelle, cardamome, piment de la Jamaïque, muscade et gingembre, à la fois frais et en poudre. Pour un peu de saveur, j’ai ajouté du babeurre.

Les couches de gâteau résultantes sont tout ce que je voulais qu’elles soient et plus encore. Les amis et collègues qui l’ont essayé ont dit que la texture était parfaite et les saveurs équilibrées.

Une fois les couches de gâteau terminées, je suis passé au glaçage. Inspiré de quelques recettes, dont celles de Jocelyn Delk Adams et Claire Saffitz, le glaçage au beurre noisette et au fromage à la crème était une excellente idée. Faites fondre et dorer le beurre – pas besoin d’attendre qu’il ramollisse – puis remuez-le dans un bain de glace jusqu’à ce qu’il ait la texture d’un beurre solide à température ambiante, un processus qui prend environ 25 minutes. Ensuite, procédez au glaçage comme d’habitude.

Pour obtenir les résultats les plus cohérents, je recommande de s’en tenir au fromage à la crème Philadelphia (le type plein de matière grasse). Lorsqu’une commande d’épicerie a mal tourné et qu’un seul paquet de fromage à la crème Philly a été livré, j’ai fait le glaçage en utilisant mes 8 onces de Philly et un paquet de 8 onces d’un fromage à la crème générique d’une chaîne d’épiceries nationale. (Je faisais le gâteau pour la séance photo – un détail qui devient pertinent dans un instant.) J’ai envoyé les couches de gâteau et le glaçage à notre saint de styliste culinaire sans y penser, mais le lendemain pendant la séance photo, nous avons découvert que le glaçage était trop mou et a glissé du gâteau. Après être revenu sur mes pas, avec l’aide de mes collègues Becky Krystal et G. Daniela Galarza, nous en avons déduit que le coupable était le fromage à la crème de marque générique. Daniela a expliqué que les stabilisants du fromage à la crème varient d’une marque à l’autre et que le seul nom disponible au niveau national qui vous donnera des résultats cohérents est Philadelphie.

Bien que je ne sois pas fan des plats chauds, en voici une: le glaçage au fromage à la crème est la meilleure partie du gâteau aux carottes. En fait, il se trouve que c’est le glaçage préféré de notre famille, et je le fais si souvent, j’oublie sa texture plus douce et plus tartinable par rapport à son cousin au beurre. Gardez cela à l’esprit lorsque vous le faites: si le glaçage semble plus doux que d’habitude, c’est normal. Trop mou? Réfrigérez-le pendant environ 20 minutes.

Et selon la générosité de la couche que vous souhaitez, vous aurez probablement des restes de glaçage. Je préfère une approche conservatrice, en voulant que les couches de gâteau et le glaçage se complètent. Je congèle l’excès de glaçage pour la prochaine fois que je prépare un gâteau et réduis le prochain lot de glaçage d’environ un tiers pour ne plus me retrouver avec trop de glaçage.

Dans notre maison, nous aimons tellement ce gâteau aux carottes, nous avons décidé que c’était notre gâteau préféré pour les anniversaires, la fête des mères – toute célébration, grande ou petite. Mon enfant de 6 ans l’a déclaré «le meilleur gâteau de tous les temps», et pour citer les Eurythmics, Qui suis-je pour être en désaccord?

Prenez de l’avance: Le gâteau peut être préparé, bien emballé et réfrigéré, jusqu’à 1 jour à l’avance. Le glaçage peut être préparé jusqu’à 5 jours à l’avance.

Notes de stockage: Le gâteau assemblé peut être réfrigéré, correctement couvert, jusqu’à 5 jours. Les couches de gâteau peuvent être étroitement emballées dans une pellicule de plastique, puis du papier d’aluminium et congelées jusqu’à 3 mois; décongeler une nuit au réfrigérateur. Les restes de glaçage peuvent être réfrigérés dans un contenant hermétique jusqu’à 5 jours ou congelés jusqu’à 3 mois.

Ingrédients

  • 1/2 tasse (120 millilitres) de babeurre bien secoué
  • 2 cuillères à café de gingembre frais finement râpé
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 tasse (110 grammes) de moitiés de pacanes, plus plus pour décorer le gâteau (facultatif)
  • 3/4 tasse (180 millilitres) d’huile de canola ou d’une autre huile neutre, et plus pour graisser les casseroles
  • 1 1/2 tasse (190 grammes) de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, tamisé
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
  • 1/4 cuillère à café de muscade râpée
  • 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque
  • 3 gros œufs, à température ambiante
  • 1 tasse (200 grammes) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (55 grammes) de cassonade foncée
  • 11 onces (310 grammes) de carottes (4 à 5 moyennes), frottées et parées
  • 3/4 tasse (105 grammes) de raisins secs, de préférence dorés
  • 1 1/2 bâtonnets (6 onces / 170 grammes) de beurre non salé
  • 12 onces (340 grammes) de fromage à la crème, à température ambiante
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 3 1/2 tasses (1 livre / 454 grammes) de sucre glace, tamisé si très grumeleux

Étape 1

Faites les couches de gâteau: Placez une grille au milieu du four et préchauffez à 350 degrés.

Dans une tasse à mesurer liquide, mélanger le babeurre, le gingembre frais et la vanille.

Étape 2

Étalez les pacanes sur une petite plaque à pâtisserie à rebords et faites-les griller au four pendant environ 10 minutes, en les secouant à mi-chemin, jusqu’à ce que les noix soient d’un brun doré foncé et parfumées. Retirer du four (laisser le four allumé) et transférer les noix dans une assiette pour refroidir. Une fois que les noix sont refroidies, les transférer dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient très finement hachées.

Étape 3

Pendant que les noix sont grillées, badigeonnez légèrement le fond et les côtés de deux moules à gâteau (8 x 2 pouces) d’huile. Tapisser le fond des moules de papier sulfurisé et badigeonner le papier d’huile.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, le gingembre moulu, la cardamome, la muscade et le piment de la Jamaïque jusqu’à homogénéité.

Étape 4

Dans le bol d’un batteur sur socle équipé du fouet, mélanger les œufs avec les sucres granulés et bruns et battre à vitesse moyenne-basse pour briser les œufs. Augmentez la vitesse à moyen-élevé et battez jusqu’à ce que le mélange forme des rubans épais en tombant du fouet, environ 5 minutes.

Étape 5

Pendant que les œufs et le sucre sont fouettés, râpez les carottes.

Lorsque le mélange œuf-sucre est prêt, ajoutez lentement l’huile en un mince filet et battez jusqu’à ce que le mélange soit brillant, moelleux et émulsionné.

Étape 6

Passez à l’accessoire à palette et ajoutez environ un tiers du mélange de farine au mélange d’œufs. Mélanger à basse vitesse juste pour combiner. Arrêtez le mélangeur, ajoutez la moitié du mélange de babeurre et remettez le mélangeur à basse vitesse juste pour combiner. Ajouter le reste des ingrédients secs en deux autres ajouts, en alternance avec le reste du mélange de babeurre. Lorsque le dernier souffle de farine disparaît, arrêtez le batteur et utilisez une spatule pour gratter les parois et le fond du bol, puis pliez la pâte pour vous assurer qu’elle est uniformément mélangée. Ajouter les carottes et mélanger à feu doux jusqu’à ce que tout soit mélangé. Déverrouillez le bol du robot et, à l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les pacanes et les raisins secs. Répartir uniformément la pâte entre les moules à gâteau. (Chaque portion doit peser environ 700 grammes, selon le poids de vos carottes.) Si nécessaire, lissez le dessus des gâteaux avec une petite spatule décalée.

Étape 7

Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu des gâteaux en ressorte propre et que les gâteaux rebondissent lorsqu’ils sont légèrement pressés sur le dessus et commencent à se détacher des côtés du moule. Transférer les moules à gâteaux sur une grille et laisser refroidir complètement. Passez une fine spatule décalée ou un couteau à beurre autour du périmètre de chaque moule, placez une assiette sur chaque couche de gâteau et inversez doucement. Jetez le papier sulfurisé.

Étape 8

Faire le glaçage: Pendant la cuisson des gâteaux, dans un bol moyen, préparer un bain de glace. Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre le beurre et cuire, en remuant et en grattant constamment le fond et les côtés, jusqu’à ce que les solides brunissent, de 8 à 10 minutes. Grattez le beurre avec les morceaux dorés dans un bol et placez le bol sur le bain de glace préparé; remuer toutes les deux minutes jusqu’à ce que le beurre redevienne solide, 13 à 15 minutes. Ne le laissez pas devenir trop dur; vous voulez la consistance du beurre à température ambiante.

Étape 9

Dans un batteur sur socle équipé de l’accessoire à palette, battre le fromage à la crème et le beurre à vitesse moyenne-élevée, en arrêtant le batteur et en raclant les parois et le fond du bol de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse, environ 2 minutes . Ajouter la vanille et le sel et mélanger à feu moyen-vif pour incorporer.

Étape 10

Éteignez le mixeur et ajoutez environ un tiers du sucre glace. Commencez avec le mélangeur à feu doux pour incorporer le sucre, puis ajoutez le sucre restant en deux autres incréments, en mettant le mélangeur en pause entre les ajouts et en grattant les côtés et le fond du bol. Une fois que tout le sucre de confiseur a été incorporé, augmentez la vitesse à moyen-vif et battez jusqu’à ce que le glaçage soit lisse, épais et moelleux, 1 à 2 minutes. Vérifiez le fond du bol pour vous assurer que tout le sucre des confiseurs a été incorporé; sinon, battre brièvement pour recombiner. Le glaçage sera doux et tartinable; s’il semble trop mou pour être étalé, réfrigérer pendant environ 20 minutes pour le raffermir.

Étape 11

Assemblez le gâteau: si vos couches de gâteau ont des dômes proéminents, utilisez un long couteau dentelé pour couper les dessus (vous pouvez les manger comme une friandise pour le cuisinier), afin que les couches soient uniformes et de niveau.

Placez une couche de gâteau en bas sur un support à gâteau ou une assiette de service, et faites glisser des bandes de papier sulfurisé partiellement en dessous et tout autour du gâteau pour garder votre zone de travail propre pendant le glaçage.

Étape 12

À l’aide d’une petite spatule décalée, placez environ 1 tasse de glaçage au centre et étalez-la sur les bords. Placez la deuxième couche de gâteau, du bas vers le haut, sur la première et sur le dessus avec une autre tasse de glaçage au centre. À l’aide de la spatule offset, étalez le glaçage en une fine couche sur le dessus et les côtés du gâteau pour former une couche de chapelure, en ajoutant un peu plus de glaçage à la fois au besoin.

Étape 13

Transférer le gâteau au réfrigérateur et laisser l’enrobage se mettre en place (il sera mou et un peu collant), environ 30 minutes. (Vous pouvez laisser le glaçage restant à température ambiante entre-temps, mais s’il devient trop mou, réfrigérez-le également pendant que la chapelure refroidit.)

Étape 14

Retirez le gâteau du réfrigérateur et utilisez plus de glaçage pour couvrir généreusement le dessus et les côtés du gâteau. (Les restes de glaçage peuvent être congelés.) Pour faire des tourbillons décoratifs, déplacez la spatule décalée en forme de huit sur tout le glaçage. Réfrigérez le gâteau jusqu’à ce que le glaçage soit pris, au moins 1 heure et jusqu’à 1 jour à l’avance, puis tranchez et servez.

VARIATION: Pour faire un glaçage au fromage à la crème traditionnel, suivez les instructions ci-dessus, en sautant le processus de brunissage au beurre. Assurez-vous d’avoir le beurre à température ambiante.

Information nutritionnelle

Calories: 549; Matières grasses totales: 32 g; Graisses saturées: 11 g; Cholestérol: 82 mg; Sodium: 323 mg; Glucides: 63 g; Fibres alimentaires: 2 g; Sucre: 60 g; Protéine: 6 g.

Recette de l’écrivain culinaire Olga Massov.

Testé par Olga Massov, Becky Krystal et Ann Maloney.

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