La recette crémeuse de poulet à la poêle avec des biscuits obtient une mise à niveau saine sans perdre de saveur

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Pour mon interprétation du repas classique, j’ai exploité le même esprit adaptatif pour capturer son essence irrésistible d’une manière qui intègre deux autres qualités dont j’ai besoin et que j’attends de mes repas ces jours-ci: la salubrité et la facilité de préparation.

Les biscuits, moelleux et tendres à l’intérieur et croustillants dorés à l’extérieur, sont principalement préparés avec de l’huile saine, avec juste un peu de beurre ajouté pour la desquamation. Ils sont également à grains entiers, fabriqués avec l’une des variétés de farine à grains entiers les plus tendres largement disponibles à l’heure actuelle – farine de pâtisserie de blé entier ou farine de blé entier blanche – qui offrent les avantages du grain non raffiné sans sacrifier la tendreté. (Alternativement, un mélange de farine de blé entier ordinaire et tout usage fonctionne bien aussi, tout comme une farine tasse pour tasse sans gluten.)

En plus d’être meilleurs pour vous, ces biscuits sont également plus faciles à préparer. Fabriqués dans le style «goutte», ils n’ont pas besoin d’être étalés ou coupés – il suffit de déposer la pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et de les faire cuire. Cette recette donne deux fois plus de biscuits que nécessaire pour le repas, vous aurez donc un supplément pour le petit-déjeuner le lendemain matin.

Le mélange de poulet se rassemble rapidement dans une poêle. Une poêle en fonte constitue un récipient de cuisson idéal – et semble magnifiquement rustique placée sur la table pour un service de style familial. (N’oubliez pas d’utiliser un dessous de plat et d’enrouler la poignée dans une serviette.)

Commencez par dorer des morceaux de poitrine de poulet, puis faites cuire un tas de légumes et d’herbes. Tout d’abord, les oignons, les carottes et le céleri, puis les haricots verts, le thym et l’ail, qui mijotent ensuite ensemble dans une sauce légère et crémeuse à base de lait faible en gras, de farine et de bouillon jusqu’à ce que tout soit tendre et que la sauce soit luxueusement épaisse.

Fidèle à ses racines, ce plat est adaptable à presque toutes les combinaisons de légumes que vous avez sous la main, comme les asperges, les pois, les pommes de terre, les poireaux, le brocoli, etc. Vous pouvez même utiliser des restes de poulet cuit, en l’ajoutant au mélange juste pour le réchauffer vers la fin de la cuisson.

Le plat fini, abondant avec des légumes et des herbes fraîches et parfumées, mis à la cuillère dans des assiettes avec les biscuits maison servis sur le dessus ou à côté, en fait un repas si séduisant et satisfaisant qu’il est facile d’oublier ses modestes débuts.

Prenez de l’avance: Les biscuits peuvent être préparés jusqu’à 1 jour à l’avance et conservés à température ambiante dans un récipient hermétique.

Notes de stockage: Les biscuits supplémentaires peuvent être congelés dans un contenant hermétique jusqu’à 3 mois.

Ingrédients

  • 1 tasse (120 grammes) de farine à pâtisserie de blé entier, de farine blanche de blé entier ou 1/2 tasse (63 grammes) de farine de blé entier ordinaire et tout usage
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé froid, coupé en petits morceaux
  • 1/2 tasse (120 millilitres) de babeurre faible en gras bien secoué
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou autre huile neutre (voir note de tête)

Pour le poulet et les légumes

  • 1 livre de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 1/2 po
  • 1/2 cuillère à café de sel casher, divisé, et plus au goût
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé, et plus au goût
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
  • 1 petit oignon jaune (environ 4 onces), coupé en dés
  • 1 carotte moyenne (environ 3 onces), coupée en dés
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • 8 onces de haricots verts, parés et coupés en morceaux de 1/2 po
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • 2 gousses d’ail moyennes, émincées ou finement râpées
  • 2 cuillères à soupe de farine de blé entier blanche ou de farine tout usage
  • 1 tasse (240 millilitres) de lait faible en gras
  • 3/4 tasse (180 millilitres) de bouillon de poulet faible en sodium, et plus au besoin

Étape 1

Placez une grille au milieu du four et préchauffez à 400 degrés. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé.

Étape 2

Préparez les biscuits: Dans le bol d’un robot culinaire, mélangez la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le beurre et battre plusieurs fois jusqu’à ce qu’il ait la taille de petits cailloux. Dans un bol moyen ou un pichet doseur, fouetter ensemble le babeurre et l’huile. Ajouter le mélange de babeurre aux ingrédients secs, en le pulsant plusieurs fois, jusqu’à ce qu’il soit juste humidifié; ne pas trop mélanger.

Étape 3

Déposer la pâte en 8 monticules (environ 2 cuillères à soupe chacun) sur la plaque à pâtisserie. Cuire au four de 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis laisser refroidir légèrement les biscuits. Vous n’aurez besoin que de 4 biscuits pour cette recette (voir note de tête).

Étape 4

Préparez le poulet et les légumes: Pendant la cuisson des biscuits, assaisonnez le poulet avec 1/4 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre. Dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter le poulet et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré et presque cuit, 3 à 4 minutes. Transférer le poulet dans un bol; laissez la poêle sur la cuisinière.

Étape 5

Ajouter le reste de l’huile dans la poêle, puis ajouter les oignons, les carottes et le céleri. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 3 minutes. Ajouter les haricots verts, le thym et l’ail, le quart de cuillère à café de sel restant et 1/8 cuillère à café de poivre et cuire en remuant encore 2 minutes. Fouettez la farine dans le lait jusqu’à ce qu’elle soit dissoute, puis remuez-la dans la poêle. Remuer constamment jusqu’à ce que le lait bouillonne doucement. Incorporer le bouillon, porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, de 4 à 5 minutes. Ajoutez plus de bouillon au besoin si la sauce semble devenir trop épaisse. Remettre le poulet, avec le jus accumulé, dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que les légumes soient juste tendres, environ 3 minutes. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre supplémentaires, si vous le souhaitez.

Répartir le poulet dans des assiettes ou un bol peu profond et servir chaud avec un biscuit pour chaque portion.

Information nutritionnelle

Calories: 396; Matières grasses totales: 17 g; Graisses saturées: 4 g; Cholestérol: 84 mg; Sodium: 479 mg; Glucides: 28 g; Fibres alimentaires: 6 g; Sucre: 9 g; Protéines: 32 g.

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