Cuisson par lots: recette de salsa verde et 7 façons de l’utiliser pendant une semaine de dîners

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Lorsque nous parlons de cuisson par lots, il est facile de limiter votre réflexion à la «protéine». Cela, bien sûr, peut signifier de la viande réelle – un poulet rôti, pointe de poitrine, bout de porc – ou tout autre ingrédient vedette copieux, comme un plateau de légumes rôtis ou, comme nous l’a montré l’éditeur Joe Yonan dans le cadre de notre série à gros lots en 2020, un pot de haricots. Ma contribution au groupe a été un pâte à l’huile d’olive sans pétrissage idéal pour la focaccia, la pizza et même les brioches à la cannelle, mais j’ai également apprécié la contribution de la rédactrice en chef Ann Maloney: une sauce tomate adaptée au garde-manger.

À mon avis, la sauce est parfois la meilleure partie d’un repas (voir: Poulet au beurre simple, Shakshuka rouge épicé), j’ai donc voulu revisiter le concept d’Ann avec une recette différente. Il s’avère que nous avions un gagnant tout prêt et prêt à entrer nos archives: Salsa verte cuite.

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Cette recette de «Vraiment mexicain» de Roberto Santibañez (ses «Tacos, Tortas et Tamales» sont un autre joyau à découvrir) figure parmi les sélections de notre Bulletin d’information sur les livres de cuisine essentiels. Et avec raison. C’est une combinaison incontournable de saveurs acidulées, épicées et vives et ne nécessite rien de plus qu’une casserole et un mélangeur. Facile, savoureux, coloré – vous auriez du mal à battre cette combinaison.

La salsa verde est exactement le genre de sauce autour de laquelle vous pouvez centrer un dîner entier, du plus simple au plus sophistiqué. Dites-moi que vous n’avez jamais fait de dîner de chips et de salsa! Vous partirez du bon pied avec cette recette. Vous voulez quelque chose d’un peu plus complexe? Combinez les frites et la salsa avec du bon fromage pour un plateau de chilaquiles satisfaisants, que vous trouverez ci-dessous, ainsi que quelques autres options attendues et inattendues.

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La recette de salsa donne environ 4 tasses, qui peuvent être réparties sur quelques nuits selon le plat que vous choisissez d’en faire. C’est un mélange de recettes qui nécessitent de la salsa verde préfabriquée et de celles que vous avez faites dans le cadre des étapes. C’est un échange facile d’utiliser celui-ci à la place. Si vous voulez faire deux fois plus de salsa, optez pour une très grande casserole ou faites-la cuire en deux lots, car 4 livres de tomatilles peuvent être beaucoup à entasser à la fois.

La salsa se conservera au réfrigérateur jusqu’à une semaine, pas de problème, ce qui signifie que vous avez amplement le temps de la mettre à profit. Découvrez les idées ci-dessous la recette.

Mettez à l’échelle et obtenez une version imprimable et de bureau de la recette ici.

Image sans légende
(Justin Tsucalas pour le Washington Post / Food styling par Nichole Bryant pour le Washington Post)

Salsa verte cuite

4 à 8 portions (donne 4 tasses)

Santibañez dit que cette salsa «a une saveur qui plisse la bouche et un zip épicé», et il ne ment pas. Ce sont les tomatilles qui lui donnent cette saveur et sa verde. Vous remarquerez qu’ils sont un peu collants une fois que leurs coques se détachent. Rincez le collant (légèrement âcre) en les plaçant dans un bol d’eau (vous devrez peut-être le changer plusieurs fois) et en les frottant avec vos doigts jusqu’à ce qu’ils soient lisses.

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Noter: La salsa peut être réfrigérée jusqu’à une semaine et congelée pendant 1 mois.

INGRÉDIENTS
  • 2 livres de tomatilles (20 à 24), décortiquées et rincées
  • 2 piments jalapeño frais, sans tige
  • 3 petites gousses d’ail, pelées
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin ou 2 cuillères à café de sel casher, et plus au goût
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive douce ou d’huile végétale
PAS

1. Mettez les tomatilles et les piments jalapeños dans une casserole épaisse de 4 à 5 litres avec suffisamment d’eau pour couvrir et porter l’eau à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter doucement, en retournant les tomatilles et les jalapeños de temps en temps, jusqu’à ce que les tomatilles aient pris une couleur vert kaki et soient tendres, mais toujours intactes, environ 15 minutes. Si nécessaire, laissez reposer les tomatilles dans la casserole hors du feu pendant 15 minutes de plus pour terminer la cuisson.

2. Égouttez doucement les tomatilles et les jalapeños dans une passoire, en prenant soin de garder les tomatilles intactes. Mettez les tomatilles, les jalapeños, l’ail, le sel et le cumin dans le bol d’un mixeur et mélangez jusqu’à ce que les tomatilles soient grossièrement hachées. Ajouter la coriandre et mélanger jusqu’à ce que la sauce soit lisse et mouchetée de coriandre (les graines de tomatillo doivent encore être visibles). Soyez prudent lorsque vous mélangez des ingrédients chauds: ventilez le couvercle et couvrez-le avec un torchon, et maintenez fermement le dessus en place avec votre main. Travaillez par lots pour éviter de mélanger avec un pot plein.

3. Essuyez la casserole, ajoutez l’huile et faites-la chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille. Versez délicatement la salsa dans l’huile (elle peut éclabousser) et portez-la à ébullition. Pendant qu’il frémit, faites couler un peu d’eau autour du bol mixeur et ajoutez-le au pot. Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que légèrement épaissi, environ 10 minutes. Transférer la salsa dans une tasse à mesurer résistante à la chaleur de 4 tasses et ajouter de l’eau (si nécessaire) jusqu’à ce que vous ayez 4 tasses de salsa. Il doit encore être suffisamment épais pour recouvrir le dos d’une cuillère. Assaisonner au goût avec du sel supplémentaire.

Adapté de «Vraiment mexicain» par Roberto Santibañez (Houghton Mifflin Harcourt, 2011).

Testé par Ann Maloney et Becky Krystal.

Mettez à l’échelle et obtenez une version imprimable et de bureau de la recette ici.

INFORMATION NUTRITIONNELLE

(Par portion de 1/2 tasse)

Calories: 60; Matières grasses totales: 3 g; Graisses saturées: 0 g; Cholestérol: 0 mg; Sodium: 297 mg; Glucides: 7 g; Fibres alimentaires: 2 g; Sucre: 5 g; Protéine: 1 g

Recettes suggérées:

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(Justin Tsucalas pour le Washington Post / Food styling par Nichole Bryant pour le Washington Post)

Chilaquiles

Ceci est la recette compagnon de Santibañez. Vous aurez besoin de 2 tasses de salsa pour enrober 8 à 9 onces de bonnes chips tortilla achetées en magasin. Il dessert 2 personnes. Très similaire est Chilaquiles verts, qui sert 4. Vous pouvez échanger 2 1/2 tasses de salsa Santibañez pour celle de la recette. Si vous avez le temps et l’envie, je vous recommande vivement de suivre les instructions pour cuire vos propres chips avec des tortillas du commerce.

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(Tom McCorkle pour The Washington Post / Food styling par Lisa Cherkasky pour The Washington Post)

Enchiladas au poulet au fromage

Ma recette originale demande de la sauce rouge emballée, mais j’ai testé un substitut individuel de la salsa verde, et c’était phénoménal. (Vous pouvez éviter de soigner la sauce avec la sauce piquante et le citron vert, car la sauce verte est déjà emballée avec une saveur zippée.) Vous aurez besoin de 3 tasses de salsa pour faire les enchiladas.

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(Tom McCorkle pour The Washington Post / Food styling par Lisa Cherkasky pour The Washington Post)

Casserole de crevettes à la mexicaine

Si rouler des enchiladas individuelles n’est pas votre truc, consultez cette recette familiale. Il faut 1 1/2 tasse de salsa. N’hésitez pas à changer les protéines, les légumes et le fromage selon vos besoins.

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(Laura Chase de Formigny pour The Washington Post / food styling par Diana Jeffra pour The Washington Post)

Enchiladas aux asperges et aux pois chiches

Pour une option enchilada sans viande, cette recette tirera le meilleur parti de cette asperge de saison vous voyez peut-être au marché. Ce plat utilise 4 tasses de salsa, que vous pouvez remplacer par la version demandée dans la recette.

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(Scott Suchman pour le Washington Post)

Tacos aux plantains grillés

La salsa verde peut remonter à peu près tous les tacos que vous voulez. C’est particulièrement attrayant dans ce souper végétalien de semaine. Les plantains légèrement sucrés et féculents se marient à merveille avec la salsa acidulée et épicée. Réservez 1 tasse de salsa pour les tacos. Voir également: Tacos aux crevettes et à la salsa verte.

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(Goran Kosanovic pour le Washington Post)

Galettes de maïs avec tartinade de haricots noirs

Comme il n’utilise que 1/4 tasse de salsa, c’est une excellente option si vous avez préparé d’autres plats qui ont utilisé une grande partie du lot et qu’il vous en reste juste un peu. La base est un gâteau masa poêlé qui est un croisement entre les arepas sud-américaines et les sopes mexicaines. Les garnitures sont également assez flexibles.

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(Deb Lindsey pour le Washington Post; vaisselle de Crate and Barrel)
(Deb Lindsey pour le Washington Post; vaisselle de Crate and Barrel)

Asperges au Romesco Blanco et Œufs Frits

Voici une autre option pour utiliser juste un peu de salsa. Vous en mélangez 1/4 avec des amandes, de l’huile, du pain, du vinaigre et de la menthe pour faire une sauce romesco pâle, qui est généralement rouge, grâce aux tomates ou aux poivrons. Servir avec des asperges grillées et des œufs croustillants.

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