Conseils d’entretien des planches à découper en bois

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Vous pouvez faire valoir que tous ces outils sont régulièrement soumis à l’essoreuse, mais je pense que la planche à découper prend vraiment le plus d’abus jour après jour. Et je parierais que c’est celui auquel beaucoup d’entre nous, moi y compris, ne prêtent pas suffisamment attention en termes de maintenance.

«Il est important de comprendre pourquoi il faut prendre soin de la planche», déclare Evelyn Helminen, qui avec son mari, TJ Jordon, possède une entreprise de menuiserie sur mesure. Tout bleu, qui se spécialise dans les planches à découper. Il est important de savoir ce que vous devriez et ne devriez pas faire pour garder la planche en bon état. En théorie, une planche bien entretenue devrait durer «pour toujours», dit-elle.

Si cela semble être un objectif louable, voici ce que vous devez savoir sur l’entretien des planches à découper en bois.

Les bases. «Le bois est vivant», dit Jordon, le menuisier du couple. «Même après l’avoir coupé, il bouge.» Ainsi, comme les arbres dont elles proviennent, les planches à découper en bois sont sensibles aux éléments – eau, température, humidité ambiante. Ils peuvent se déformer, se fissurer et perdre leur surface lisse s’ils ne sont pas correctement entretenus.

L’entretien des planches à découper en bois est généralement le même quel que soit le type de bois ou le type de planche. Cela aide cependant à comprendre quel style de planche vous possédez. Les planches de bout en bout sont formées en utilisant des morceaux de bois coupés parallèlement au sol, comme une section transversale. En général, dit Helminen, les planches à grain fin sont considérées comme plus haut de gamme et ont tendance à mieux se «guérir» des coupures au couteau lorsque les fibres se resserrent. Ils sont plus sensibles à l’humidité, dit Jordon (pensez à l’orientation des fibres dans les arbres, qui absorbent l’humidité du sol vers le haut). Les planches à grain d’extrémité sont également fabriquées à partir de pièces plus courtes et plus courtes nécessitant plus de colle, avec plus de possibilités de fissuration. Soyez donc attentif aux étapes ci-dessous pour vous assurer qu’ils ne sont pas trop mouillés.

Les planches à grain de bois sont fabriquées à partir de morceaux de bois coupés perpendiculairement au sol. Ils sont constitués de quelques planches plus longues, dans lesquelles les grains de bois sont parallèles au comptoir lorsqu’ils sont utilisés.

Pour réduire le risque de contamination croisée, même avec un lavage et un entretien appropriés, vous devez utiliser des planches à découper séparées pour la viande et les fruits / légumes / pain. Vous pourriez même envisager une planche séparée pour trancher les alliums (oignons, ail, etc.) pour empêcher d’autres aliments de capter ces odeurs.

Lavage et séchage. N’y pensez pas trop. Tout ce dont vous avez besoin pour laver votre planche de bois est du savon à vaisselle doux et de l’eau chaude. Si vous craignez que ce ne soit pas suffisant pour tuer les bactéries, rassurez-vous un test réalisé par Cook’s Illustrated, qui avait un laboratoire coloniser les planches avec des salmonelles. Les planches ont été nettoyées selon l’une des trois méthodes suivantes: lavées avec de l’eau chaude savonneuse, pulvérisées avec une solution d’eau de Javel ou vaporisées avec du vinaigre non dilué. Il n’y avait aucune différence dans la réduction des bactéries entre les méthodes – toutes étaient également efficaces. Si vous vous sentez obligé d’utiliser de l’eau de Javel, l’USDA recommande une solution de 1 cuillère à soupe d’eau de Javel par gallon d’eau. «Inondez la surface avec la solution d’eau de Javel et laissez-la reposer pendant plusieurs minutes», conseille-t-elle, puis rincez et séchez en tapotant.

Quelle que soit la méthode, ne poussez pas simplement la planche dans votre égouttoir pour qu’elle sèche. Utilisez un torchon pour éliminer autant d’humidité de surface que possible, car l’eau peut provoquer des fissures ou des déformations de la planche. Ne mettez jamais, jamais votre planche de bois au lave-vaisselle. DÉJÀ.

De même, assurez-vous de ne pas laisser votre planche reposer sur un comptoir humide.

Maintenance régulière. Si vous utilisez la planche tous les jours, Helminen recommande de la traiter avec de l’huile minérale de qualité alimentaire au moins une fois par mois. Mais jetez-y un œil. Si la planche a l’air terne, sèche ou assoiffée (absorbe beaucoup d’eau), surtout si vous vivez dans un climat à faible humidité, vous devrez peut-être le faire plus souvent. Cook’s Illustrated recommande appliquer une quantité généreuse d’huile, laisser reposer pendant une minute et essuyer l’excès, redistribuer au besoin à certains des endroits les plus secs. Trop d’huile peut en fait commencer à endommager la colle. Après 24 heures, polissez toute huile qui reste à la surface. Ne cédez pas à la tentation d’utiliser de l’huile d’olive ou de l’huile végétale, qui peut rancir et donner des saveurs désagréables à vos aliments.

Vous pouvez également utiliser des conditionneurs pour bois, qui incorporent des ingrédients autres que l’huile, comme la cire d’abeille. Helminen dit que la cire d’abeille et l’huile fonctionnent en tandem, la cire d’abeille aidant à repousser l’eau de surface et l’huile fournissant une assurance supplémentaire contre l’eau qui pénètre dans le bois. Helminen et Jordon travaillent en étroite collaboration avec Bumblechutes marque. Howard en est un autre qu’ils aiment.

Jordon recommande de frotter la planche tous les trois mois avec du sel et un citron coupé, ce qui peut aider à éliminer les odeurs.

Quand les choses semblent floues. Finalement, même une planche soigneusement entretenue peut prendre une texture légèrement floue, là où les fibres de bois ont été soulevées de la surface. La solution est assez simple. Jordon recommande d’utiliser du papier de verre avec un grain de 220 ou plus pour frotter la planche et la lisser.

Autres choses à ne pas faire. N’utilisez pas votre planche à découper en bois comme dessous de plat. La chaleur peut faire fondre la colle qui la maintient ensemble, dit Jordon. (Si votre planche se trouve être un seul morceau de bois massif, vous pouvez y placer des plats chauds.) Même en gardant la planche à côté du four, vous risquez d’endommager la colle ou de déformer le bois à mesure que l’humidité s’en échappe.

Vous pouvez ranger la planche au ras du comptoir ou debout sur le côté, soit sur le comptoir, soit dans une armoire. Évitez d’empiler d’autres objets dessus.

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