Comment pétrir la pâte à pain sans mélangeur

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Changez de recette. Si le pétrissage ne vous intéresse pas pour une raison quelconque, que ce soit le manque d’équipement, de temps ou de force (en particulier une préoccupation pour les personnes atteintes de maladies telles que l’arthrite), ne vous inquiétez pas. Vous pouvez trouver une variété de recettes «sans pétrir», qui sont généralement plus humides que les pâtes activement pétries, pour presque tous les types de pain (y compris Focaccia rapide, dessus). Et, s’il vous plaît, n’écoutez pas les gens qui vous diront que ce n’est pas du «vrai pain». Il est. Corriher partage cette explication du phénomène de Carl Hosney, un expert en amidon et farine. «Lorsque le pain monte, il se pétrit molécule par molécule. … La levure dégage un liquide. À la seconde où ce liquide touche une bulle d’air dans la pâte, il libère du dioxyde de carbone et de l’alcool – bouffée! C’est comme si quelqu’un faisait exploser du chewing-gum avec de minuscules bouffées. La pâte bouge. Les protéines touchent d’autres protéines et se réticulent. À chaque petite montée de pâte, molécule par molécule, la pâte se «pétrit» d’elle-même. Comme le dit Janjigian, «la pâte à pain veut se développer».

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