Comment faire des œufs parfaits à chaque fois

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Et puis il y a la question de la cuisson d’un œuf au plat. Pour le faire correctement, il faut plus d’huile (presque une tasse) que ce que je veux habituellement utiliser. Vous pouvez les faire frire avec moins d’huile, mais vous êtes soit coincé à la cuisinière, arrosant pour faire cuire le blanc d’œuf complètement (je suis trop paresseux pour cela) ou d’accord avec le fait qu’il soit un peu cru en haut (l’un des les quelques aliments que je préfère ne pas digérer).

Il existe d’autres méthodes de cuisson sur la cuisinière qui produisent la texture douce et souple que je désire souvent, mais elles ont leurs propres inconvénients. Une méthode, «Bandeau sur les yeux», demande de laisser tomber quelques glaçons dans la casserole et de la recouvrir pour emprisonner la vapeur. Cela fonctionne bien pour cuire l’œuf tout au long tout en le gardant doux, mais cela fait également filmer le jaune, cachant sa belle lueur. D’autres sites Web recommandent une technique similaire sans glace qui produit des résultats légèrement plus proches de ce que je veux, mais j’ai trouvé qu’il y a une petite fenêtre pour la perfection où le film ne commence pas à ramper sur le jaune.

C’est là que le four entre en jeu. La chaleur douce et indirecte que procure votre four cuit le blanc tout au long tout en le gardant tendre et en laissant le jaune aussi doré que le soleil par une claire journée d’été.

J’ai choisi cette méthode en travaillant à la station d’oeufs pendant le quart de brunch, donc je sais par expérience personnelle de cuisiner des dizaines et des dizaines d’œufs de cette façon que cette technique est pratiquement infaillible. Voici comment faire cuire des œufs ensoleillés parfaits:

  • Chauffez le four à une température modérée (de l’ordre de 325 à 350 degrés).
  • Dans une poêle antiadhésive allant au four à feu moyen-doux ou moyen, chauffer une petite quantité de graisse – juste assez pour empêcher les œufs de coller. (Chauffer la casserole permet d’accélérer un peu les choses, mais cette étape n’est pas vitale.)
  • Cassez vos œufs dans la poêle, un à la fois, et faites cuire jusqu’à ce que les blancs commencent à prendre, juste quelques secondes.
  • Transférer la poêle au four et cuire jusqu’à ce que les blancs soient bien pris mais que les jaunes restent liquides, 3 à 5 minutes.
  • Assaisonnez de sel et de poivre et vous êtes prêt à partir.

Dans mes jours de restaurant, nous les servions au sommet salades de chou frisé et bols de biscuits et de la sauce, ou vous pouvez les empiler Pâtes ou à côté pommes de terre rissolées croustillantes. Pensez-y comme un moyen moins intimidant d’ajouter les avantages d’un œuf poché sans la finesse mais avec l’esthétique pour créer un régal pour les yeux.

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