Comment conserver les produits d’automne et d’hiver : pommes, brocolis, pommes de terre et plus

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Alors que nous célébrons le plus souvent la générosité des produits de l’été, il y a aussi beaucoup de fruits et légumes d’automne et d’hiver à aimer. Une fois que les favoris des temps chauds, tels que les pêches, les tomates et le maïs, sont en voie de disparition, nous sommes accueillis avec une gamme colorée de poires, de pommes, de courges d’hiver et de légumes verts, ainsi que les agrumes qui peuplent de nombreux paniers-cadeaux.

En plus d’être délicieux et polyvalents, les fruits et légumes d’automne ont au moins un autre avantage : en général, ils durent plus longtemps que leurs homologues du printemps et de l’été. Cela suppose que vous les stockez correctement. «Les gens oublient simplement qu’ils ont ce truc», explique Cindy Tong, professeure et horticultrice post-récolte à l’Université du Minnesota. « Ne le laissez pas se perdre. »

Voici des conseils pour prendre soin de certains types de produits spécifiques que vous obtiendrez par temps plus frais.

Courge d’hiver. Il fait mieux dans un endroit frais, sombre et sec qui permet une bonne circulation de l’air. Tong recommande une armoire de cuisine ou un sous-sol, tant qu’il n’est pas près du radiateur. Au réfrigérateur, la courge commencera à se dénoyauter à cause du froid, alors conservez-la seulement une fois coupée. Correctement conservée, la courge peut être conservée pendant au moins un mois ou deux, avec des variétés à peau plus fine, comme le gland, qui ne durent pas aussi longtemps que plus épaisses, comme Hubbard. Comme le souligne Abra Berens dans «Ruffage», les courges poivrées et délicates sont en fait des courges d’été séchées comme celles d’hiver, c’est pourquoi elles n’ont pas la même durée de conservation prolongée.

Pommes et poires. Les pommes peuvent aller directement au réfrigérateur, idéalement dans le bac à légumes avec l’évent ouvert ou dans un bac à faible humidité pour les fruits, où elles se conserveront de quatre à six semaines. Si vous prévoyez de les manger dans la semaine, dit Tong, le comptoir est correct, mais beaucoup plus longtemps que cela et les fruits deviendront farineux et sans saveur. Les pommes produisent de l’éthylène, qui peut déclencher la maturation et, éventuellement, la pourriture de certains autres produits, c’est pourquoi il est souvent conseillé de les séparer de nombreux autres fruits et légumes. (Si vous essayez d’accélérer le mûrissement de vos bananes ou de vos avocats, allez-y.) Dans le réfrigérateur, cependant, la production d’éthylène est minime, dit Tong, alors n’insistez pas trop pour les isoler. Les poires, à l’exception des variétés asiatiques, ne mûrissent pas sur l’arbre, vous devez donc généralement les faire mûrir sur le comptoir. Une fois qu’ils appliquent une légère pression autour du cou, placez-les au réfrigérateur jusqu’à quelques semaines. Emily Zaas du Maryland Verger de roche noire m’a dit que si vous essayez d’échelonner la maturation de vos poires, vous pouvez placer les fruits non mûrs au réfrigérateur, puis les retirer pour qu’ils mûrissent à température ambiante lorsque vous êtes prêt.

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Verts rustiques. Frais et humide, mais pas détrempé, est le meilleur environnement pour des légumes verts tels que le chou frisé, le chou vert et la bette à carde. Rangez-les dans un sac en plastique, enveloppé dans une serviette en papier humide si vous le souhaitez, dans le bac à légumes du réfrigérateur à humidité plus élevée (sans évents ou avec les évents fermés). Vous pouvez obtenir un effet similaire avec une alternative plus écologique, comme les Vejibags. Comme Kristen Hartke l’a expliqué ici, ce sont des « sacs en coton bio que vous humidifiez légèrement, puis remplissez de produits à conserver dans les bacs à légumes du réfrigérateur ; humidifiez simplement à nouveau le sac chaque fois qu’il commence à sécher, et les produits feuillus à l’intérieur resteront frais pendant des semaines. Gardez simplement à l’esprit que trop d’humidité peut contribuer à la pourriture. Sinon, attendez-vous à ce que les légumes verts robustes durent environ deux semaines au réfrigérateur, bien qu’il soit toujours préférable de les utiliser le plus tôt possible. Hartke dit que vous pouvez prolonger la durée de vie des produits, en particulier des légumes verts, en glissant dans une feuille de Papier frais, qui contient des épices et des plantes qui inhibent la croissance bactérienne et fongique. Berens dit que vous pouvez également les placer dans un vase d’eau sur le comptoir. Si vous avez des légumes verts robustes à partir de racines telles que des betteraves ou des navets, ils peuvent être conservés comme les autres légumes verts rustiques.

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D’autres crucifères. Le brocoli, le chou-fleur et les choux de Bruxelles ont besoin d’un environnement frais et humide, mais les emballer dans un sac ou un récipient hermétique peut favoriser la croissance de moisissures. Conservez-les dans un sac en plastique partiellement ouvert, lâche ou perforé ou dans quelque chose de plus respirant, comme un sac de produits d’épicerie ou un Vejibag, également dans le tiroir à haute humidité. Si vous préférez que vos produits soient en vrac, une feuille FreshPaper dans la poubelle peut aider les produits à durer plus longtemps (idem les légumes racines, ci-dessous). Les durées de stockage recommandées varient considérablement, de quelques jours à quelques semaines. Les Extension de l’Université du New Hampshire dit que les choux de Bruxelles laissés sur les tiges dureront plus longtemps que les choux en vrac. Les tiges peuvent être placées dans l’eau, à partir de laquelle vous cassez les germes au fur et à mesure que vous en avez besoin. La saveur des choux de Bruxelles deviendra plus forte au fur et à mesure qu’ils seront conservés.

Légumes racines. Ils « stockent longtemps », dit Tong. Assurez-vous qu’ils respectent cela en séparant tous les légumes verts attachés à des racines telles que les betteraves, les carottes et les navets dès que vous les ramenez à la maison, en laissant environ 1/2 pouce sur les légumes. (Laisser le dessus entier aspirera l’humidité des légumes.) Pour éviter la perte d’humidité, réfrigérez les betteraves, les carottes, les navets, les panais et les rutabagas dans des sacs en plastique dans le bac à légumes à haute humidité ou dans un Vejibag ou un produit similaire. Ils dureront ainsi au moins deux semaines.

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Pommes de terre. Les garder dans un endroit sombre aidera à les empêcher de virer au vert. Visez un espace frais et bien ventilé, comme un sous-sol, une cave à légumes ou un placard. Dans le réfrigérateur, l’air humide peut favoriser la conversion des amidons en sucres, ce qui n’est souvent pas souhaitable pour la texture, la saveur ou la couleur (c’est-à-dire que les pommes de terre frites deviendront très foncées). Tong, cependant, a tendance à bafouer ce conseil, surtout lorsqu’il s’agit de pommes de terre qu’elle cultive, car elle ne craint pas une saveur plus sucrée (dans les soupes, cela n’a pas vraiment d’importance pour elle) et aime que le réfrigérateur empêche la germination. À l’extérieur du réfrigérateur, évitez la germination en séparant les pommes de terre des producteurs d’éthylène tels que les pommes et les oignons. Selon les conditions, les pommes de terre dans le garde-manger dureront de quelques semaines à deux mois. En ce qui concerne les patates douces, mon collègue Aaron Hutcherson note qu’ils se conservent mieux dans un endroit frais et sombre à environ 50 degrés, où ils se conserveront de trois à six mois. Peu d’entre nous ont ce genre d’espace, alors conservez-le à température ambiante dans un espace sombre et utilisez-le dans une semaine ou deux. (Les patates douces dans un réfrigérateur peuvent dessécher et développer une saveur désagréable.)

Agrumes. Il se conserve généralement bien au réfrigérateur. Les oranges et les pamplemousses peuvent être laissés en vrac ou dans un sac respirant, tel qu’un filet, pour permettre la circulation de l’air, bien que le stockage dans le tiroir à humidité élevée soit utile pour éviter la perte d’humidité. Attendez-vous à ce qu’ils durent un mois ou deux. Comme Cook’s Illustrated trouvé, les citrons peuvent également être laissés en vrac dans le réfrigérateur, bien qu’ils commencent à perdre de l’humidité après environ une semaine. Un sac en plastique à fermeture éclair (réutiliser réutiliser réutiliser!) Les a gardés intacts pendant un mois. Les limes dureront une semaine ou deux. Pour un stockage plus bref, pas plus d’une semaine à température ambiante pour les agrumes est acceptable, en particulier dans le cas des citrons verts, qui ont tendance à moins aimer les températures plus fraîches, dit Tong. Après cela, le fruit commencera à durcir. Sa stratégie pour s’assurer que les citrons et les limes ne sont pas gaspillés consiste à les zester et à les presser, puis à les stocker au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient nécessaires.

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