Cette recette de raviolis et d’asperges est allégée pour le printemps avec un bouillon d’amandes grillées

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Heidi Swanson connaît le sentiment. Son dernier livre, «Super naturel simple», vient «d’une période chargée de ma vie», écrit-elle. Elle et son mari, Wayne Bremser, ont déménagé de San Francisco à Los Angeles pendant qu’elle travaillait sur le livre, et ils ont rebondi d’une cuisine Airbnb à une autre tout en cherchant une maison. Puis la pandémie s’est produite, et l’automne dernier, sa mère est décédée et son père est tombé malade peu de temps après.

«J’ai réalisé que c’était en fait le seul il est temps d’écrire un livre comme celui-ci », écrit-elle. «Lorsque vous êtes le plus occupé (et que vous vous sentez dépassé ou surchargé), cuisiner et bien manger sont généralement les premières victimes.»

D’un autre côté, elle m’a dit dans une interview: «Lorsque vous cuisinez un repas pour vous-même, votre famille et vos amis, et si vous avez de bons restes, cela renforce vraiment votre humeur.

Trouver le temps de cuisiner des aliments nourrissants, a-t-elle ajouté, «est une base pour se sentir bien … pas seulement pour soi mais pour tout le monde autour de vous.

Je vais être honnête: je suis un fan de longue date du travail de Swanson, de sa part Blog 101 livres de cuisine à ses livres précédents, «Super Natural Cooking», «Super Natural Every Day» et «Near & Far». Elle a le moyen d’apporter une sensation de simplicité à ses recettes, qui sont élégantes et intéressantes sans être intimidantes. Ses dernières recettes sont plus simples que jamais, avec une poignée d’ingrédients – et de nombreuses options de substitution – se combinant de manière surprenante et savoureuse.

Prenez ce plat de raviolis et d’asperges, qui met en vedette un bouillon à base d’amandes tranchées grillées que vous mélangez avec du bouillon de légumes et du jus de citron.

«Il y a cette idée qu’un bon bouillon doit être compliqué, mais je préfère souvent un bouillon simple et propre qui est juste au-delà de l’eau salée», m’a dit Swanson. «Le grillage ajoute une belle profondeur de saveur que tout le monde aime.»

Mieux encore, c’est rapide. Vous faites bouillir des raviolis achetés en magasin (faites-les végétaliens et / ou sans gluten si vous le souhaitez) jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres, puis jetez des asperges hachées dans l’eau pendant la dernière minute ou deux. Ensuite, il suffit de verser le bouillon chaud sur les raviolis et les asperges et d’ajouter des garnitures.

Le résultat est un changement de rythme rafraîchissant et léger par rapport aux raviolis dans une sauce pour pâtes à base de tomate: bon pour le printemps, et un moyen idéal pour ajouter un soutien indispensable à une vie bien remplie.

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse (5 onces) d’amandes tranchées grillées, divisées
  • 2 1/2 tasses de bouillon de légumes chaud faible en sodium ou d’eau
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer fin, et plus au goût
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus au goût
  • 1 livre de raviolis de votre choix (de préférence de blé entier)
  • 1 livre d’asperges, parées et coupées en bouchées
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée
  • 2 oignons verts, parés et tranchés finement
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1/4 tasse de parmesan râpé (facultatif; peut remplacer le parmesan végétalien tel que la marque Violife)
  • 1 citron, coupé en quartiers

Étape 1

Dans un mélangeur à grande vitesse, mélanger 1 tasse d’amandes et le bouillon ou l’eau et mélanger jusqu’à consistance lisse. Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et de poivre si nécessaire.

Étape 2

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les raviolis selon les instructions sur l’emballage. Ajouter les asperges aux raviolis dans la dernière minute de cuisson.

Étape 3

Égouttez les raviolis et les asperges et répartissez-les dans quatre bols. Verser le bouillon sur les pâtes et garnir avec la ciboulette, les oignons verts, les amandes restantes, un filet d’huile d’olive et le parmesan, le cas échéant. Servir chaud, avec des quartiers de citron sur le côté pour les presser à table.

Information nutritionnelle

Calories: 640; Matières grasses totales: 38 g; Graisses saturées: 4 g; Cholestérol: 6 mg; Sodium: 977 mg; Glucides: 55 g; Fibres alimentaires: 12 g; Sucre: 5 g; Protéines: 22 g.

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