Cette recette de pandesal, l’emblématique rouleau philippin, est un travail d’amour

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Je suis à moitié philippin et à moitié britannique, et mes parents ont fait de leur mieux pour intégrer chaque culture dans ma vie, donc ma connaissance de la cuisine et des coutumes philippines était considérable, mais cela ne m’a pas épargné la désorientation à laquelle je faisais face. La terre ondulait avec la canne à sucre et les rizières et le soleil brillait plus fort, plus sévère. Je montais des caribous au lieu de chevaux, jouais dans une hutte nipa au lieu d’une salle de sport dans la jungle, et mon lit à baldaquin n’était en réalité qu’une moustiquaire drapée sur un matelas usé. Tout cela était très sauvage et étranger pour une fille majoritairement américaine.

En d’autres termes, il n’y avait pas de Pop-Tarts.

Je me suis réveillé au murmure du bétail et j’ai respiré leur odeur avec les yeux toujours fermés. Il y avait autre chose – le parfum le plus léger et incomparable du pain doux et chaud. Je me suis traîné endormi dans la cuisine où j’ai trouvé ma lola étalant des rouleaux fumants. «Pandesal», murmura-t-elle de sa douce voix craquelée. Plusieurs de mes cousins ​​sont entrés et je les ai regardés ouvrir les couvercles de diverses pâtes à tartiner, tous bavardant dans une langue que je ne partageais pas.

Pandesal, un rouleau de levure moelleux et moelleux enrobé de chapelure, est un aliment de base quotidien aux Philippines, humble et emblématique. Le mot pandesal signifie pain salé en espagnol, mais il est vraiment plus sucré que salé. Beaucoup l’apprécient au petit-déjeuner, le trempant dans du café noir, du lait chaud ou du tsokolate (un chocolat chaud épais et granuleux). Il est complet seul, mais souvent agrémenté de beurre, de confiture de noix de coco, de pâte à tartiner au chocolat, de beurre d’arachide ou de lait concentré sucré. Chaque bouchée s’effondre doucement dans votre bouche et envoie des miettes saupoudrées sur vos genoux.

À chaque aube, ma lola et mes cousins ​​exécutaient le même rituel, et je me retrouvais bientôt dans la routine. Cela m’a apporté du réconfort et, d’une manière remarquable, du langage. Même s’ils ne pouvaient pas parler anglais et que je ne pouvais pas parler tagalog, nous avons trouvé un moyen de «parler» à travers cette cérémonie matinale, chacun répondant dans sa propre langue.

Manger comme un Philippin signifie manger plusieurs fois par jour, pas seulement trois repas carrés. Beaucoup auront un pandesal le matin, puis un petit-déjeuner copieux, appelé almusal, plus tard avec des œufs, de la viande et, bien sûr, du riz. Ce n’est pas un repas sans riz. Pour la plupart, tout ce qui est mangé sans riz (pâtisseries, nouilles, bonbons) n’est qu’une collation ou merienda. Qu’est-ce qui est également génial pour merienda? Vous l’avez deviné – pandesal.

Les Philippins traitent le pandesal comme les baguettes françaises. Vous ne le faites pas cuire, vous l’achetez. Les boulangeries sont courantes maintenant, mais à l’époque où ma mère grandissait, les petits villages comptaient sur des vendeurs ambulants. Des vélos tirant des glacières isolées débordant de pandesal chaud et moelleux roulaient dans le barrio, de rue en rue, faisant retentir leurs klaxons comme le tintement alerte d’un camion de crème glacée.

La cuisine est construite sur un surplus de cultures, du chinois au malais en passant par le japonais et au-delà. Si ce sont les murs, l’espagnol est la base. Près de 80% des plats philippins peuvent être attribués à l’origine espagnole, ce qui n’est pas une grande surprise étant donné que l’Espagne a gouverné les Philippines pendant plus de 300 ans.

L’histoire du pandesal a quelques trous dans l’intrigue, mais il est généralement admis que les explorateurs espagnols ont introduit le pain de blé aux Philippines au 16ème siècle. Avant leur arrivée, le régime alimentaire des indigènes était axé sur le riz. Le blé n’était pas une culture indigène et ne l’est toujours pas. Avec pour mission de convertir les indigènes au catholicisme, les Espagnols ont d’abord cherché du blé pour faire du pain de communion. Finalement, ils ont conçu leur adaptation du pain français, mettant en vedette de la farine de blé entier. Le résultat était un pain dur et croustillant appelé pan de suelo.

Au fur et à mesure que les gens cherchaient une alternative moins chère, la pâte est devenue souple, le pain est devenu mou et le pandesal a émergé. Puis, au XXe siècle, le coût du blé américain importé a chuté plus bas que le prix du riz. La production d’aliments à base de blé a grimpé en flèche et le pandesal a revendiqué sa place légitime en tant que pain national officieux.

Aujourd’hui, chaque fois que je visite ma lola, je l’aide toujours avec le pandesal. Nous préparons le café et préparons les pâtes à tartiner. Elle a appris des morceaux d’anglais au fil des ans, mais la plupart du temps, nous ne nous en soucions pas. Au lieu de cela, nous faisons ce que nous savons, parce que c’est notre propre langage inventé, et laissons pandesal parler.

Pandesal

Peluche et moelleuse et saupoudrée de miettes, cette recette est celle que vous voudrez faire souvent. La pâte est roulée en longs bâtons, ou bâtonnets, avant d’être coupée en portions individuelles. Alternativement, vous pouvez diviser la pâte uniformément et les rouler en boules. Il est préférable de le déguster chaud, garni de votre tartinade préférée, avec une tasse de café fumant.

Stockage: Les restes peuvent être stockés, couverts, sur le comptoir jusqu’à 3 jours.

Ingrédients

  • 1 1/4 tasse (300 millilitres / 300 grammes) de lait entier, réchauffé à 110 degrés
  • 1/2 tasse (100 grammes) de sucre granulé, divisé
  • Un paquet (1/4 once / 7 grammes) de levure active sèche instantanée (2 1/4 cuillères à café)
  • 4 3/4 tasses (594 grammes) de farine tout usage
  • 1 1/2 cuillères à café de sel casher
  • 2 gros œufs, à température ambiante
  • 1 bâtonnet (4 onces / 113 grammes) de beurre non salé, fondu et refroidi
  • Huile végétale, pour graisser le bol
  • 3/4 tasse (90 grammes) de chapelure nature
  • De l’eau, au besoin

Étape 1

Dans le bol d’un batteur sur socle, mélanger le lait et 1 cuillère à café de sucre. Saupoudrer la levure et laisser reposer jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse, environ 10 minutes.

Étape 2

Pendant ce temps, dans un autre grand bol, mélanger la farine et le sel et réserver.

Dans un bol moyen, mélanger le reste du sucre, les œufs et le beurre. Remuer avec une fourchette jusqu’à homogénéité, puis ajouter au mélange de levure et remuer pour incorporer.

Étape 3

Ajouter environ la moitié du mélange de farine au mélange de levure et remuer à la fourchette. Ajouter le reste de farine et remuer à la fourchette jusqu’à ce qu’une pâte collante se forme.

Fixez le crochet pétrisseur au batteur sur socle et pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit lisse et adhère au crochet, environ 10 minutes.

Étape 4

Pendant ce temps, lavez le grand bol utilisé pour la farine et enduisez-le d’huile. Transférez-y la pâte et retournez-la pour enrober. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 heure 15 minutes.

Pendant que la pâte lève, dans un mini robot culinaire, battre la chapelure jusqu’à ce qu’elle soit fine et uniforme. Répartir 1/4 tasse (30 grammes) de chapelure au fond d’un plat allant au four de 9 x 13 pouces et transférer le reste de la chapelure dans un bol peu profond.

Étape 5

Découpez la pâte et transférez-la sur une surface de travail (vous ne devriez pas avoir besoin de farine à ce stade). Divisez la pâte en deux; chaque pièce doit peser environ 570 grammes. Pétrissez-en une moitié plusieurs fois et roulez-la dans un bâton de 30 pouces, en vous assurant que les extrémités ne s’effilent pas trop. Aplatissez le haut pour que le bâton mesure 2 pouces de large. Coupez le bâton en deux, puis coupez chaque moitié en 5 morceaux égaux, chacun d’environ 3 pouces de long. Enrobez les morceaux dans la chapelure restante et disposez-les dans la casserole préparée. (Si vous le souhaitez, vous pouvez légèrement badigeonner les morceaux avec de l’eau pour aider la chapelure à coller.) Répétez avec le reste de la pâte.

Étape 6

Couvrir d’une pellicule plastique, puis d’un torchon propre. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’il double de volume, environ 45 minutes.

Étape 7

Lorsque vous êtes prêt à cuire, placez une grille au milieu du four et préchauffez à 350 degrés. Découvrir la pâte et cuire au four environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et dorée. Si le pandesal brunit trop vite, couvrez-le légèrement de papier d’aluminium pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Information nutritionnelle

Calories: 201; Matières grasses totales: 6 g; Graisses saturées: 3 g; Cholestérol: 32 mg; Sodium: 128 mg; Glucides: 32 g; Fibres alimentaires: 1 g; Sucre: 6 g; Protéine: 5 g.

Recette de l’écrivain culinaire Arlyn Osborne.

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