Cette recette de pain à la banane entière utilise les pelures pour plus de saveur – et moins de déchets

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Stockage: Conserver à température ambiante, enveloppé dans du parchemin ou du papier ciré, jusqu’à 1 semaine. Les bananes peuvent être congelées jusqu’à 6 mois.

Ingrédients

  • 2 grosses bananes biologiques (au moins 12 onces / 340 grammes au total), marbrées de taches noires et bien frottées
  • 10 cuillères à soupe (140 grammes) de beurre non salé, fondu et refroidi, et plus pour graisser la poêle
  • 1 1/2 tasse (300 grammes) de sucre granulé
  • 2 gros œufs, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 2 tasses (250 grammes) de farine tout usage
  • 6 cuillères à soupe de graines de sésame noires, divisées
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin
  • 1 tasse (95 grammes) de moitiés de noix
  • 1 cuillère à soupe de sucre turbinado

Étape 1

Lavez les bananes, coupez les deux extrémités et congelez-les au moins 8 heures ou toute la nuit. Décongeler à température ambiante pendant au moins 3 heures ou au réfrigérateur pendant au moins 8 heures. Au fur et à mesure que la banane décongèle, elle vire au brun foncé ou au noir.

Étape 2

Placez une grille de cuisson au milieu du four et préchauffez à 375 degrés. Graisser un moule à pain de 8 par 4 pouces avec du beurre ou de l’huile de cuisson en aérosol, puis tapisser de papier parchemin, en laissant au moins 1 pouce de surplomb sur chacun des côtés longs; graisser ou vaporiser le parchemin.

Étape 3

Pesez les bananes; vous voulez 11,2 onces (320 grammes). Coupez tout surplus et recongelez pour une autre utilisation. Au robot culinaire, réduire en purée les bananes et les pelures jusqu’à consistance lisse. (Vous pouvez voir de minuscules taches sombres sur la peau; ce n’est pas grave.)

Étape 4

Transférer la purée dans un grand bol. Ajouter le sucre cristallisé, le beurre fondu, les œufs et la vanille et bien mélanger.

Étape 5

Dans un autre grand bol, fouetter ensemble la farine, 4 cuillères à soupe de graines de sésame noir, le bicarbonate de soude et le sel jusqu’à homogénéité. Ajouter les ingrédients secs au mélange de banane et remuer juste assez pour incorporer, en raclant le bol et la cuillère avec une spatule en caoutchouc et en remuant dans les stries. Incorporez les noix.

Étape 6

Grattez la pâte dans le moule à pain préparé et lissez le dessus. Saupoudrer le dessus avec les 2 cuillères à soupe restantes de graines de sésame noires et le sucre turbinado.

Étape 7

Cuire au four pendant 1 heure 15 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que le dessus soit profondément doré.

Étape 8

Laisser refroidir le pain dans le moule pendant 10 minutes, puis utiliser le papier sulfurisé pour le soulever doucement et le transférer sur une grille de refroidissement. Servez les tranches tièdes ou à température ambiante.

Information nutritionnelle

(Comme il n’y a pas de données fiables sur le contenu nutritionnel des pelures de banane, cette analyse est impossible.)

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