Cette recette d’ailes de buffle est extra croustillante grâce à la double friture

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Donnez aux ailes un ou deux autres lancers pour rafraîchir la couche d’amidon, et en travaillant en deux lots (voir REMARQUE), secouez tout excès d’amidon des ailes, ajoutez-les soigneusement à l’huile. Faites frire, en tournant de temps en temps les ailes avec une araignée pour favoriser une cuisson uniforme, et en ajustant la chaleur au besoin pour que l’huile ne descende pas en dessous de 325 degrés, jusqu’à ce que les ailes soient cuites et commencent à devenir croustillantes, environ 12 minutes. (Le bouillonnement se sera calmé lorsqu’ils seront prêts.) Transférez les ailes avec une araignée sur la grille préparée ou sur des serviettes en papier. Répétez avec les ailes restantes.

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