8 recettes de salade de concombre pour l’été, y compris écrasées, tranchées et hachées

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Concombre frappé à la sauce à l’ail (Suan Ni Pai Huan Gua). Une sauce comprenant de l’ail, de la sauce soja, du vinaigre de Chinkiang (noir) et du poivre de Sichuan électrise le concombre autrement moelleux. La recette est de chez Fuchsia Dunlop « Chaque grain de riz » l’une des entrées dans notre gratuit Bulletin d’information sur les livres de cuisine essentiels. Pourquoi claquer (ou écraser) vos concombres ? En tant qu’écrivain culinaire et développeur de recettes Ali Slagle explique, « Avec quelques coups de couperet, de poêle, de rouleau à pâtisserie ou de tout autre appareil lourd, le concombre est brisé en morceaux irréguliers. Certaines taches restent fermes, tandis que d’autres cèdent et s’assouplissent. Dans ces rochers irréguliers, l’habillage peut se nicher. Voir Salade de concombres frappés pour une version légèrement différente.

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