6 restaurants pivots que le critique gastronomique Tom Sietsema espère survivre à la pandémie

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Personne ne veut une répétition de 2020, mais un diner peut trouver des doublures argentées dans certains des nombreux changements de restaurant résultant de la pandémie. Voici six quarts de travail qui méritent d’être permanents:

Cocktails à emporter: Les barmans ont rendu la vie plus digne d’être vécue – et des sacs de plats à emporter plus éclatants – en versant leur métier dans des sachets en plastique, des bouteilles en verre d’apothicaire et d’autres flacons. Valeur ajoutée: Au lieu de jeter les conteneurs, certains clients les réutilisent comme pots de condiments ou de vinaigrettes.

Hygiène soignée: Désinfectant pour les mains sur le stand hôte et la table est les nouvelles fleurs. Accrochons-nous aux rappels pour rester propre. Certains établissements fabriquent même des désinfectants chics en proposant le produit dans des spritzers de Cologne. Comme les carnets d’allumettes d’hier, ils font une bonne image de marque.

À emporter de partout: Pas seulement du chinois et de la pizza, comme avant, mais aussi une cuisine haut de gamme, souvent personnalisée avec des notes manuscrites, des bonbons gratuits, même des listes de lecture suggérées – le genre de fillips que vous pourriez obtenir lorsque vous mangez dans une salle à manger. Les chefs qui ont testé leurs produits pour l’endurance ont appris ce qui voyage bien et ce qui ne marche pas. Gagne partout – et un monde plus de choix.

Repas en plein air toute l’année: Les restaurateurs craignaient le froid mais répondaient aux désirs des convives avec des serres, des tentes, des igloos, des yourtes, des couvertures, des foyers et autres radiateurs. Les clients ont appris à s’habiller pour les éléments – tout est question de superposition, non? – et est venu pour profiter du sens de la communauté et de l’aventure partagée. S’il vous plaît, ramenez BYOB – Apportez votre propre couverture.

Tables bien espacées: Les piscines d’espace entre les convives ne sont peut-être pas idéales pour les résultats des restaurants, mais les clients apprécient la marge de manœuvre et le sentiment d’intimité. Les convives doivent savoir que les mesures de sécurité affecteront probablement les prix des menus. Attendez-vous à payer plus cher pour les repas. Aussi, dites adieu aux écoutes clandestines. Là encore, la nourriture en Amérique a été trop bon marché pendant trop longtemps, et vraiment, nous ne devrions pas agir comme Gladys Kravitz.

Le respect: Les clients l’ont montré – et les restaurateurs l’ont apprécié – comme jamais auparavant. Dans un sentiment partagé par beaucoup de ses pairs, le chef Brendan L’Etoile du nouveau Café Colline à Arlington, en Virginie, déclare: «J’espère que l’appréciation du travail que nous accomplissons reste. Quand je pense aux premiers intervenants, les travailleurs de la restauration se rapprochent des médecins, des infirmières et autres qui veillent à notre bien-être.

Conception par Christian Font. Direction artistique par Clare Ramirez.

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